Crespelle di grano saraceno con marmellata di marroni

Già le avevo provate qui, con la marmellata di castagne. E sono state un successone. Ora ho provato a replicarle con la marmellata di marroni.... ancora meglio! Con il gusto rustico della farina di grano saraceno e il sapore intenso ma delicato dei marroni... una meraviglia! Mi lodo da sola, io che non lo faccio mai, perchè erano davvero goduriosissime!

Con questa dose ho preparato 20 crespelle, che hanno concluso la cena valtellinese che ho condiviso con i nostri amici, accompagnandole con un buon bicchiere di Zibibbo.... che di valtellinese non ha proprio niente, ma è cosi' buono!!

Ingredienti

150 g di farina bianca 00

150 g di farina di grano saraceno fine

   8 uova

1 l di latte

 20 g di burro fuso

marmellata di marroni

Esecuzione

In una ciotola mescolate le farine, aggiungete le uova e amalgamate con una frusta. Aggiungete poco per volta il latte e mescolate bene, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Aggiungete il burro fuso. 

Scaldate una padellina antiaderente (di 20 cm), ungetela con dell'olio extravergine di oliva e versate un mestolo di pastella che dovrete distribuire su tutta la superficie.

Non appena si stacca dalla superficie. giratela e fatela dorare leggermente.

Spalmate la marmellata sulla superficie e arrotolatela. Tagliatela a metà. Cospargetele con lo zucchero a velo e servite.

Le manfrigole

Nonostante avessi trascorso estati e inverni fin da quando ero piccolissima ai giorni nostri a Teglio , ho scoperto l'esistenza di questa specialità solo settimana scorsa....meglio tardi che mai vero ? Per me la Valtellina era "solo" pizzoccheri, sciätt , bitto , torte di grano saraceno , pane di segale....e ora scopro che c'è questa bontà ! Scoperta tra l'altro anche da mio fratello solo in occasione della nostra fuga dalla città in cerca di refrigerio , che ho raccontato qui .... e siccome Rino è rimasto entusiasta della scoperta , ha pensato di proporla ai nostri amici , anche loro compagni di avventure montanare e anche loro all'oscuro di cosa fossero queste manfrigole. Si è messo all'opera e tutto orgoglioso ha portato in tavola questi rotolini deliziosi di grano saraceno ripieni di formaggio...una vera delizia ! La cucina è diventata off limit per tutti , come sempre del resto , quando cucina lui....comunque sia,son semplici da preparare , farete davvero un figurone.
Forse nelle giornate fredde invernali si gustano piu' volentieri , forse...perchè nonostante ci fossero un bel tot di gradi sono state gustate in egual modo....accompagnate da un ottimo vinello , e con altre portate sostanziose abbiamo cercato di smaltire camminando fino in centro città...almeno la coscienza era a posto !!

Ingredienti
80 gr di farina 00
40 gr di farina di grano saraceno
  2 dl di latte
  2 uova
sale q.b.
pepe nero Tec-Al q.b.

per il ripieno:
100 gr di pane raffermo
200 gr di formaggio (casera , latteria o altro simile)
1,6  dl di latte
  1 dl di panna da cucina

40 gr di burro e 60 gr di formaggio

Esecuzione
Preparate il ripieno ammorbidendo il pane con il latte . Con il mixer tritate il pane ammorbidito con i formaggi e alla fine aggiungete la panna . Il composto dovrà risultare morbido ma non troppo liquido .
Sbattete con un frustino le uova con il sale,il pepe e il latte. Aggiungete poco alla volta le farine mescolate , facendo attenzione a non formare grumi . Il composto dovrà risultare liscio e appena denso . In una padella antiaderente unta con  un goccio di olio , versate un mestolo di composto e procedete per fare le crespelle.
( foto 1 ) . Spalmate su ogni crespella il ripieno di formaggio fino ai bordi , livellandolo bene ( foto 2 ) e arrotolate ( foto 3 ) . Tagliate a rondelle alte circa 3 dita o di piu' se volete ( foto 4 ) e sistematele in una pirofila unta di burro ( foto 5 ). Adagiate su ogni rondella un pezzettino di formaggio ( foto 6 ) e infornate a 180° per pochi minuti , fino a quando il formaggio in superficie si sarà sciolto ( foto 7 ).
Servite subito dopo aver versato il burro fuso , piu' o meno tostato , a seconda dei gusti personali .

Trio di verdure in crèpes

( servite su piatto Collezione Fay Red di Greengate )

Avevo qualche avanzino di verdure , mozzarella e crèpes reduci di altre pietanze e preparazioni ....che fare ? Mi  viene in mente di fare queste crèpes , che Alice ha proprio gustato il che è un evento senza precedenti , non tanto per le crèpes che adora , ma per il ripieno con le quali erano farcite : cime di rapa , cicoria matta , catalogna , che non sono proprio dolcissime come gusto ! E soprattutto dopo che si era mangiata un piatto di spaghetti con le cime di rapa , la Pizz-ella . Per quel poco che sono riuscita ad assaggiare devo dire che , per chi come me adora le verdure amare , sono veramente gustose....
La cicoria di campo è la prima volta che la trovo al supermercato . Mi ricordo che da piccola , si andava alla domenica , muniti di sacchetti e coltelli , a raccogliere l'erba matta nei campi , prima che facesse il classico fiore giallo . Si ritornava a casa con le borsate di verdura , che mia mamma cuoceva e poi passava in padella con uno spicchio di aglio.....che buona che era ! Che bei ricordi ! In questa ricetta le ho chiuse dentro una morbidissima crèpes e semi di girasole , il morbido e il croccante.....una vera bontà !

Ingredienti per 10/12 crèpes
150 gr farina
350 ml latte
  50 ml acqua
   2 uova
1/2 cucchiaino da caffè di sale

per la farcitura:
cicoria matta q.b.
cime di rapa q.b.
catalogna q.b.
pomodori secchi sott'olio
semi di girasole di Melandri Gaudenzio q.b.
salsa di pomodoro q.b.
peperoncino in polvere di Tec-Al q.b.
olio extravergine di oliva Dante q.b.

Esecuzione
Preparate le crèpes come illustrato qui .
Farcitele con la cicoria matta cotta e passata in padella con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva , tagliata grossolanamente e cospargete con i semi di girasole (foto 1) . Chiudete a metà e poi ancora a metà (foto 2)   

Farcite con le cime di rapa cotta in abbondante acqua  e passate in padella con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva , ( le avevo utilizzate per fare gli spaghetti) , qualche pomodoro secco sott'olio tagliato a listarelle e semi di sesamo( foto 1 ) Chiudete a metà e poi ancora a metà (foto 2)

Farcite con la catalogna stufata in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un goccio di olio extravergine di oliva . Adagiate le fettine di mozzarella , qualche cucchiaio di pomodoro e semi di girasole (foto 1) . Chiudete a metà e poi ancora a metà (foto 2)

Passatele qualche minuto nel forno o nel micronde e servitele calde

questa invece è una semplicissima crèpes con cicoria matta stufata in padella con olio extrevergine di oliva e uno spicchio di aglio insaporita da una spruzzata di sale Kala Namak Indiano viola di Tec-Al ....

con questa ricetta partecipo al contest

e al contest



Pizz-ella

Il tema di questo mese per il contest di MTChalleng è Crespelle....Che meraviglia ! Tutti in famiglia le adoriamo. Quando Alice tempo fa ha imparato a farle , c'è stato un periodo che tutte le sere ne preparava  una decina , che andavano a finire tutte quante spalmate di quella crema alla nocciola.....e non ingrassava nemmeno di un nanogrammo....e anche oggi , le ha in pratica divorate .
Siccome adora anche la pizza , mi sono detta , perchè non fare una pizza finta ? Una pizza di crespella !
Siccome c'erano altre da mangiare ( con le verdure ) ne ho preparata solo una in questa versione , da dividere in tre , come se fosse uno stuzzichino , corposo , diciamo , visto che era condito come una vera pizza , e quindi io mi sarei accontentata solo di quella . Ma ho fatto male i conti . Mentre stavo farcendo le altre crespelle ,  l'ha divorata tutta . In silenzio. E solo alla fine quando ho sentito "buona",  mi sono girata ,e ho visto il piatto vuotissimo....quindi posso solo immaginarne il gusto. E ha mangiato anche un terzo delle altre tre crespelle alle verdure piu' il piatto di spaghetti alle cime di rapa....cosi' a me e mio marito è rimasto solo un assaggio di spaghetti , di crespelle alle verdure e l'insalata di rucola .....non sarà che ci resterà sullo stomaco ?? Ahaha....ma veniamo al dunque...
Ho seguito i consigli di Giuseppina , che ha scelto appunto le crèpes come tema , utilizzando anche l'acqua e non solo il latte . Ed è vero , le crèpes risultano piu' leggere e sottili . E anzichè ungere la padellina con l'olio ,  ho usato il burro...e le crèpes hanno un altro sapore davvero ! Grazie per i consigli !

Ingredienti per 10/12 crepes
150 gr farina
350 ml latte
  50 ml acqua
    2 uova
1 cucchiaino da caffè di sale
1 mozzarella
pomodoro q.b.
origano q.b.
olio extravergine di oliva Dante q.b.
Olivoli' Rondelle della Saclà q.b.


Esecuzione
Sbattete le uova con una frusta , aggiungete la farina e il latte/acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e liscio . Aggiungete il sale e lasciate riposare almeno un'ora .

Fate sciogliere 30 gr di burro in un pentolino , scaldate bene la padella per le crépes , o una padellina antiaderente , ungetela con il burro usando un pennello ( possibilmente in silicone) versate la quantità di pastella necessaria per una crépe ( per una padella di 22 cm un mestolo che equivale a circa  30 ml di pastella) . Fate " ruotare" la padella per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata , quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte.

ecco le crèpes.....

Versate un po' di sugo come base , aggiungete le fettine di mozzarella , le olive , una spolverata di origano e un filo di olio extravergine di oliva

con questa ricetta partecipo al contest