Paccheri delicati ai quattro formaggi

Per la prima volta ho provato questo formato di pasta tipico della tradizione napoletana. La morbidezza delicata dei formaggi che si amalgamano con la croccantezza e il gusto leggermente amaro del radicchio. Il contrasto dei gusti che rende questo piatto molto particolare ma nello stesso tempo semplice. Una sorpresa per il palato……

Ne ho serviti solo 4 per persona…ma nulla toglie ai piu’ affamati di gustarne di piu’ !! E si possono anche semplicemente condire con il composto ai formaggi. Come una cascata di morbidezza e croccantezza !

Ingredienti

    4  paccheri a testa

  80  gr di formaggio cremoso

  50  gr brié

  50  gr grana grattugiato

100  gr robiola

   4 cucchiai di panna da cucina Vialat Codap

   1 cespo di radicchio rosso di Chioggia

Esecuzione

Lavate il cespo di insalata e tagliatelo a listarelle il piu’ possibile sottili, lasciando 2/3 foglie intere e qualche listarella per la decorazione. Sciogliete i formaggi con la panna da cucina per ottenere un composto morbido. Quando è freddo aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. In questo modo manterrà la sua croccantezza. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata con un filo di olio affinchè la pasta non si attacchi . Una volta cotti riempiteli con il composto ai formaggi aiutandosi con una sacca da pasticciere o piu’ semplicemente con un cucchiaino. Serviteli su un piatto da portata e decorate con le foglie o le listarelle tenute da parte.