Gnocco fritto con salumi

Il bello dei fine settimana è che a differenza delle persone "normali" che ribaltano la casa da cima a fondo per pulire , lavare , rassettare , fare la spesa ecc....la blogger temporeggia , uso un termine educato per rendere l'idea , tra le pagine del blog suo e altrui , sistema le fotografie e...disaaaastro! Ho trovato tra le bozze proprio questo post che giaceva da giugno o luglio o boh... in attesa di essere pubblicato!

Una precisazione....non è che la blogger in questione , cioè io , non pulisce la casa da cima a fondo,non rassetta e non fa la spesa . La blogger in questione ha la fortuna di avere un marito che nei momenti liberi da prove e concerti , fa la spesa , cucina e sbriga le faccende di casa mentre la moglie è al lavoro. Quindi ci alterniamo piu' o meno equamente nello svolgimento delle mansioni domestiche. E siccome è veramente bravo, in tutto questo,  lo abbiamo soprannominato Mrs Doubtfire , come il personaggio dello spassosissimo film con R.Williams che adoro ! Il marito in questione grazie al cielo , non necessita di travestimenti o altro ...ahahah....e va da sè che quando son sola , i ruoli si invertono...

Visto che il post era già abbozzato considerando il periodo torrido per il quale era nata la ricetta...ve la posto cosi com'è , perchè non sembrerebbe strana la voglia di gnocco fritto in questo periodo autunnale, con le foto belle chiare e soleggiate con un piattone di salumi , quando invece si cominciano a preparare piatti piu' corposi,caldi e tipicamente autunnali?

 Mi hanno " proibito " di utilizzare il forno . Certo , con Minosse ancora tra i piedi , è un po' da masochisti e sadici accendere il forno ! Ma il mio bellissimo lievito madre che rinfresco ogni 3/4 giorni , va utilizzato e quindi....non ti cuocio in forno ? Allora ti friggo! Ed ecco un buonissimo gnocco fritto , gonfio , morbido , per niente unto ....ad accompagnare o ad essere accompagnato da buonissimi salumi .

Le dosi questa volta sono io a non saperle....perchè quando rinfresco il lievito madre , ne metto da parte un po' , circa la grandezza di una pallina da tennis , e il rimanente lo utilizzo...

Qui riporto le dosi dell'impasto che facevo solitamente prima di avere il lievito madre...per il prossimo gnocco fritto che faccio prometto di pesare per bene gli ingredienti!

Ingredienti

500 gr di farina

350 ml di acqua

   1 panetto di lievito ( io il lievito madre )

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

olio per friggere q.b.

Esecuzione

Sciogliete in un po' di acqua tiepida il panetto di lievito aggiungendo un cucchiaino di zucchero . Mescolate e lasciate che formi una schiumetta.

Aggiungetelo alla farina , con un pizzico di sale

Risotto "tortelloso"

Tempo di zucche ! E allora ecco che da brava metà mantovana cominciamo a riproporre i classici tortelli di zucca (qui proposti con un concimento alternativo) ,  risotti , pasta , gnocchi , torta e crostatine  (qui in versione monoporzione)....Siccome non è sempre facile reperire una zucca che sia veramente buona come dico io , quando la trovo faccio ripieno a volonta' per preparare tutto quello che ho elencato sopra e quello che avanza lo surgelo perchè non si sa mai! E questo risotto l'ho preparato con appunto quel si sa mai! Un risotto dal sapore rustico ma anche delicato, curioso e insolito ... appunto condito con il ripieno che si usa per i famosi tortelli di zucca mantovani. Cosi potremo gustare un ripieno ricco di sapori e sfumature.
Un risotto che conquisterà i palati piu' esigenti e curiosi . Dai caldi colori autunnali 

Ingredienti
50 g di riso per risotti ( a persona)
1 piccolo scalogno
olio extravergine di oliva Dante q.b.
brodo vegetale Brotec ST SA di Tec-Al q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco

per il ripieno
  1 fetta di zucca mantovana
10 amaretti
mostarda mantovana di mele q.b.
grana grattugiato q.b.
 
Esecuzione
Mettete sulla placca del forno la fetta di zucca e fatela cuocere fino a quando sarà morbida . Io evito di cuocerla a vapore o in acqua perchè risulterebbe troppo acquosa . Tagliate la buccia e sciacciate la polpa con uno schiacciapatate. In una ciotola unite gli amaretti sbriciolati , la mostarda e una generosa manciata di grana grattugiato . La quantità dipende dal vostro gusto .
Coprite e lasciate riposare il ripieno (anche se sarebbe meglio prepararlo il giorno prima per dar modo a tutti gli ingredienti di insaporirsi e amalgamarsi tra loro) ....mentre preparate il risotto

In un tegame fate stufare lo scalogno con un po' di olio extravergine di oliva . Aggiungete il riso e fatelo tostare . Versate il bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare . Aggiungete il brodo caldo poco per volta , solo quando quello precedente sarà stato assorbito  dal riso . Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete il ripieno di zucca che avete preparato precedentemente e amalgamate il tutto.

con questa ricetta partecipo ai contest

Open Kitchen Magazine

Ecco qua...il giorno tanto atteso è arrivato. E purtroppo, come tutte le volte, devo aspettare fino a sera prima di mangiarlo con gli occhi subito e poi sfogliarlo con calma , visto che alle 12 in punto, quando esce sul web io sono al lavoro!



Il nuovo numero del nostro Magazine è a vostra disposizione! Sempre ricco di idee, ricette originali , della tradizione , curiose....e sicuramente tutte da provare e da proporre ai vostri ospiti.

E tutte le volte è un'emozione anche per noi che ci abbiamo lavorato, perchè fino all'ultimo non sappiamo proprio come sarà la copertina, l'impaginazione, chi sarà il personaggio famoso intervistato , la sequenza e le fotografie delle ricette proposte....e immancabilmente rimaniamo a bocca aperta e soddisfatte del lavoro svolto. E non possiamo fare altro che congratularci tra di noi e dopo i primi momenti di gloria, rimboccarci subito le maniche per organizzare l'uscita del numero successivo! E qui si scatenano le proposte e le idee vulcaniche di tutte noi con un entusiasmo che è quasi difficile contenere!  

Ma ora sfogliate con calma questa nostra creazione, della quale vado molto fiera perchè tutte noi ci siamo profuse con costanza,impegno ed entusiasmo, e che ora vorremmo condividere con tutti voi.

Se vi piacciono i risotti , alle pagine 74 -78 e 82 troverete le mie ricette per le quali ho utilizzato l' olio extravergine di oliva Dante e per il tris di risotti 3 diverse creme ai tartufi di Sulpizio tartufi.......

e alle mie "colleghe" di pentole e fornelli , pirottini e stampi vari....complimenti per le vostre bellissime ricette!

Pappardelle al caffè con burro fuso e pinoli tostati

Visto lo stile di vita iper caotico nel quale sono sempre immersa mio malgrado, con qualche boccata d'aria che mi prendo o che arriva ogni tanto ,che mi permette di fare veramente quello che voglio e che mi piace, cioè cucinare e aggiornare il blog , fotografare, leggere , ricamare...continuo ad applicare questa tecnica : se c'è qualche contest che mi intriga e incuriosisce, cerco di preparare dei piatti che possano essere conditi e serviti con diversi ingredienti e impiattamenti...opppss....mise en place!! Infatti quando preparo pasta fresca, ravioli, sfoglie, ne faccio sempre in misura tale da essere utilizzate almeno un paio di volte! Questo si chiama ottimizzare il tempo e le risorse .Cosi, queste fantastiche pappardelle al caffè che ho già postato condite con una deliziosa fonduta e gherigli di noce , ora ve le propongo condite con del semplicissimo burro fuso con dei croccanti pinoli tostati e una generosa spolverata di pepe nero!
In modo semplice, cosi da assaporare fino in fondo il delizioso aroma di caffè e la ruvidezza della pasta.

Ingredienti
100 gr di farina
    1 uovo
    1 cucchiaino di caffè macinato
1 pizzico di sale
burro e pinoli q.b.
pepe nero di Tec-Al q.b.

La procedura per la preparazione la potrete trovare qui

con questa variante partecipo al contest

Pappardelle al caffè con fonduta di formaggio e noci

Oggi è la giornata brown....Da quando mi è venuta l'idea di preparare qualcosa di strano e gustoso, al piatto finito, è passata solo mezz'ora di tempo...Quindi, per chi pensa che preparare la pasta in casa,tirare la sfoglia e realizzare tagliatelle o altro sia un lavoro lungo,faticoso e difficile , si sbaglia di grosso!
Poi la soddisfazione di vedere un piatto di pasta fresca preparata da noi stessi al posto di aprire una confezione già pronta e versata nell'acqua, è impagabile!
Ho la macchina per tirare la pasta, ma per pura pigrizia non avevo voglia di montarla e cosi' ho deciso che ci mettevo meno tempo a tirare la sfoglia a mano!
Per quanto riguarda il condimento poi, oggi mi sono accorta che avevo una fettona di Toma alpina che faceva bella mostra di sè sul ripiano del frigorifero....cosi' non ho potuto fare a meno di utilizzarla anche per questa ricetta!
Il profumo del caffè che si sprigionava mentre tiravo la sfoglia era davvero invitante. Poi questa estate ,al mare, ho scovato una bancarella che vendeva pirottini,stampi,rotelle per tagliatelle e pappardelle....inutile dire che ho fatto un po di acquisti vero?!
Cosi, con il mio taglia pappardelle la preparazione è stata piu' veloce. La sfoglia lasciata leggermente spessa, per assaporare al meglio il gusto del caffè e renderla piu' rustica....la fonduta di formaggio con i gherigli di noci tagliati a pezzettini, hanno completato il tutto!
Gustata alla grande ma anche con un consiglio....e se provassi a farla con un sugo piu' delicato? Ok allora....
visto che ne è avanzata giusto una porzione, domani si studierà che condimento utilizzare nella versione piu' sofisticata e leggera...

Ingredienti
100 gr di farina bianca
    1 uovo
un pizzico di sale
    1 cucchiaino di caffè macinato

Esecuzione
Versate la farina sulla spianatoia e fate al centro una fontana nella quale sguscerete l'uovo, il pizzico di sale e il caffè (foto 1). Raccogliete la farina con una forchetta partendo dal centro . Impastate con le mani e create un panetto compatto e morbido (foto 2) che lascerete riposare coperto da un canovaccio per il tempo necessario per preparare il condimento (foto 4). Stendete la sfoglia con il mattarello, in modo non troppo sottile (foto 3). Con il taglia pappardelle ricavate la pasta (foto 5) che andrete a cuocere in abbondante acqua salata . Essendo fresca non ci vuole molto .

Scolatela delicatamente e conditela con la fonduta di formaggio e noci....deliziosa!

con questa ricetta partecipo al contest

Stelle alpine al cioccolato su fonduta di formaggio

Mese nuovo, colore nuovo! E questa volta Cinzia e Valentina sono state veramente clementi! Si, perchè ci hanno proposto il colore classico autunnale cioè il MARRONE , anche se l'autunno gioca su una gamma di colori fantastici che lasciano senza fiato! Come si fa a non rimanere a bocca aperta e stupiti , davanti ai colori che passano dal giallo, all'arancione scuro, al verde muschio ,al marrone,  al bordeaux ....Mi ricordo che andando in Valtellina in questo periodo, si percorreva la strada in valle sulla quale a destra e a sinistra scendeva una tavolozza unica di questi colori ! Da lasciare veramente a bocca aperta tanto erano belli. E la testa continuava a ruotare da destra a sinistra perchè gli occhi non volevano perdere nemmeno una sfumatura . Una meraviglia della natura! Non per niente i  pittori  Caravaggio con il suo Canestro di frutta  e l'Arcimboldo con il viso che riproduce i prodotti e i colori titpici di questa stagione, e il grande musicista Vivaldi , che con la sua musica ci fa "sentire" e vivere nel cuore l'Autunno, ci hanno lasciato le loro fantastiche opere ! E ad essere piu' precisi, sono stati cosi ispirati dai colori e dalla bellezza della natura tanto da dedicare ad ogni stagione un capolavoro per gli occhi e per le orecchie , dipingendo e componendo appunto Le Quattro stagioni....
E ora veniamo a questo piatto....ho trovato questo formato di pasta veramente curioso, dal colore decisamente autunnale e dal gusto cioccolatoso ! Quindi la Stella alpina non poteva che finire su un letto di fonduta di formaggio di montagna...Un accostamento un po' azzardato,come è azzardato il gusto della pasta del resto, ma con l'uso ben calibrato degli ingredienti il successo è assicurato!

Ingredienti
50 gr di Pasta al cioccolato formato "Stella alpina"
Toma alpigiana ( o formaggio tipo Casera o Fontina ....) q.b.
Grana grattugiato q.b.
Pepe nero di Tec-Al q.b.
latte q.b.

Esecuzione
Mettete a bollire una pentola di acqua, salatela e versate la pasta. Fate cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Nel frattempo preparate la fonduta di formaggio facedolo sciogliere in un padellino antiaderente con un po' di latte. Dovrete ottenere una crema morbida e leggermente densa. Aggiungete  pepe nero a piacere.
Scolate la pasta e adagiatela sul letto di fonduta...

con questa ricetta partecipo al contest

Palline di semolino

Questo mese per "Quanti modi di fare e rifare" la ricetta è quella proposta dalle simpaticissime Apine del blog Come un fiorellino di rosmarino , le Palline di semolino di nonna Adele.
Io col semolino ho sempre preparato i gnocchi alla romana e dei fantastici dolcini che mia mamma ci faceva quando eravamo piccoli , e che faro' nuovamente prima o poi , quindi questa versione è stata un po' una novità per me, non tanto per gli ingredienti, ma per il tipo di cottura,nell'acqua anzichè al forno.
A volte ci si scervella pensando a cosa cucinare di sano, di veloce,di poco complicato, o di tanto complicato per stupire , che piaccia a tutta la famiglia....e vedere proposta questa semplicissima ricetta ,scritta su un quaderno, a mano, in corsivo , mi ha fatto prima di tutto tenerezza e  poi ritornare in mente che anche io ho una ricetta scritta su di un foglio a quadretti che solo a guardarlo quasi si "sbriciola" , infatti è custodito gelosamente, dove è stata scritta rigorosamente in corsivo , la ricetta del salame di cioccolato....
Il bello di questo contest, è che tornano in uso e a conoscenza alcune ricette della tradizione di alcune di noi , fino ad ora gelosamente custodite , passate da un blog all'altro, a disposizione di tutti coloro che vogliono riscoprire i sapori semplici e genuini di un tempo passato, riportato nel presente....
Veramente semplici da fare e saporite , apprezzate da coloro che amano i sapori delicati e le consistenze "morbide".

Ingredienti
1 l di latte
250 gr di semolino
  50 gr di burro
    3 tuorli
formaggio grattugiato
parmigiano reggiano gr. 50
sale 2 pizzichi

Esecuzione
Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versate il semolino a pioggia come fare una polentina (foto 1) Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto e togliete dal fuoco. Incorporate il burro (foto 2), uno alla volta i tuorli (foto 3) , il sale e il formaggio e versate il composto ottenuto,dalla consistenza compatta , in un piatto e lasciate intiepidire . Formate delle palline (foto 4) ( ...mi son dimenticata di fotografare il piatto finito e il numero di palline ottenute...voi siate piu`accorti!!! )  e tuffatele delicatamente poco alla volta , in acqua bollente salata (foto 5). Quando saliranno a galla scolatele.

Conditele con burro fuso e una generosa spolverata di grana grattugiato.

e visto che son piaciute cosi' tanto, ho pensato di proporle anche nella versione fritta, ( infarinate e tuffate in olio bollente) , dal gusto piu' deciso, ovviamente, ma ugualmente leggera! La sensazione al palato poi del croccante e del morbido....bè, provatela!

con questa ricetta partecipo al contest