ColomBISsima

Ecco qua un'altra versione della ricetta della colomba. Non che quella sperimentata la volta scorsa (Cuor di colomba) non fosse riuscita bene, anzi! Ma questa volta, a detta anche di chi l'ha assaggiata, è riuscita ancora meglio! Sarà la musica rilassante che stavo ascoltando mentre la preparavo (Vivaldi, il Largo del Concerto per chitarra in Re maggiore) ?. Sarà perchè la ricetta prevedeva un bel po' di lievitazioni? Sarà perchè la mia amica Cristina mi ha procurato le pirottine della colomba, quelle che usano in pasticceria, quindi non potevo fare brutta figura? Sarà che le ho preparate con tanto amore, pensando alle persone alle quali erano destinate? Sarà quel che sarà. Sta di fatto che sono veramente soddisfatta del risultato!
Ne ho preparata una con i canditi per i miei amici Alice e Andrea e una al cioccolato per mio mio fratello Lorenzo e sua moglie Elena.
Non lasciatevi scoraggiare dalla lungaggine della ricetta. E' meno complicato di quanto si possa pensare! Non abbiate fretta e procedete passo per passo nella preparazione. Programmate bene l'ora, tenendo conto di tutte le lievitazioni, che in totale sono di 11 ore ,  altrimenti....vi sveglierete nel cuore della notte a sbirciare nel forno se è lievitata o no! Abbiamo sacrificato ( io e mio marito) un po' di sonno nel "vegliare"  la colomba, ma poi che felicità nel vedere che era riuscita cosi' bene!!!

Ingredienti:
Per l'impasto :
450   gr farina manitoba
100   gr burro
140   gr zucchero
  40   gr latte
  25   gr lievito di birra ( il panetto fresco)
  2     uova intere
Per la farcitura:
150   gr di arancia candita
150   gr cedro candito
oppure
200   gr cioccolata amara
Per la glassa:
  1    albume
75    gr zucchero a velo
15    mandorle spellate (armelline)
  5    mandorle
Per la decorazione:
zucchero in granella - mandorle q.b.
Cottura: 40/50 minuti
Lievitazioni : 11 ore ( il quarto impasto lasciarlo lievitare dalle 3 alle 8 ore, comunque non meno di 3)

PRIMO IMPASTO:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed impastarlo con 40 gr di farina. Farlo lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti (nel forno spento con la lampadina accesa). Si otterrà questo risultato:

 SECONDO IMPASTO:

Aggiungere al primo impasto, 100 gr di farina e 130 gr di acqua tiepida. Far lievitare per altri 40 minuti sempre nel forno, questa volta preriscaldato a 30° e poi spento, ma sempre con la lampadina accesa :

 

  TERZO IMPASTO:

Unire all'impasto precedente, ancora 100 gr di farina, 20 gr di zucchero e 20 gr di burro fuso ma freddo. Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una palla che si stacca dalla ciotola. Lasciar lievitare ancora 60 minuti sempre nel forno preriscaldato e con luce accesa, con una ciotolina di acqua bollente per creare un ambiente umido:

 

 QUARTO IMPASTO:

All'impasto cosi' ottenuto aggiungere la farina e lo zucchero restanti. Unire le uova e due pizzichi di sale. Quando le uova sono bene incorporate aggiungere il burro fuso. L'impasto all'inizio risulterà appiccicoso, ma poi si staccherà dalla ciotola. Lasciar lievitare anche fino ad 8 ore (quindi una notte intera se preparate l'impasto di sera) :

QUINTA LIEVITAZIONE:

Lavorare brevemente l'impasto per sgonfiarlo e aggiungere i canditi tagliati a dadini. L'impasto risulterà molto "gommoso" :

                                    

Sistemare l'impasto nello stampo da 1 kg per colomba. Farlo lievitare ancora per 1 ora sempre nel forno preriscaldato, con la luce accesa .

Nel frattempo preparare la glassa : tritare le mandorle con lo zucchero in un macinino da caffè ( lo zucchero si trasformerà in zucchero a velo), sbattere  leggermente l'albume e unire le mandorle e lo zucchero tritati. Il composto dovrà essere un po' liquido ma non troppo:

Stendere la glassa sulla superficie della colomba, delicatamente, altrimenti si richia di sgonfiare l'impasto.

Cospargere di granella di zucchero e di mandorle.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40/50 minuti

Il risultato finale sarà questo......

....e poi questo.....

Se si vuole invece preparare la colomba al cioccolato, il procedimento è identico in tutti i passaggi e le lievitazioni, ma invece di aggiungere i canditi si aggiungerà la cioccolata tagliata grossolanamente a pezzetti:

...e questo è il risultato finale......



.....un delizioso cuore di cioccolato.....