Ma il tema di questo contest è stupendo ! Le meringhe che buone! Quando d'estate si va al mare c'è la Claudia che è una superpasticcera, nell'hotel dove trascorriamo i giorni piu' rilassanti e goderecci dell'anno ! A pranzo ci servono i suoi dolci che sono di una bontà stratosferica , inimitabile e indicibile...e il giorno che prepara le meringhe , pannose e cioccolatose e in doppia dose, visto che sa che le adoro e mi fa portare sempre il bis...roba che dopo quello che ho mangiato il bagno lo devo fare dopo non so quanti giorni e non dopo 4 ore !!
Comunque ritornando alle meringhe , ho sempre cercato di farle ma risultavano sempre color bronzo fuori e mollicce dentro , roba che si attaccavano ai denti, insomma una schifezza...cosi ho desistito fino a quando ho chiesto a Claudia come facesse a farle cosi strabuone. Lei mi ha risposto boh , forse perchè me le dimentico nella planetaria....Cosi, alla prima occasione Rino ha preso una planetaria, dove ci impasto veramente con grandi risultati gli impasti per pizze , pasta e...le meringhe finalmente! E devo dire che davveo il risultato è stato sorprendente!
Due anni fa a Parigi , nelle vetrine erano esposti dei dolcini chiamati Macarons, e avevo letto delle publicità in Italia , cosi per curiosità li abbiamo voluti assaggiare . Eravamo alle Gallerie Lafayette e ci siamo lasciati attrarre da questi dolcini che poi quando abbiamo pagato ci è venuto un colpo!! E ad essere sinceri non è che ci abbiano esaltato piu' di tanto , preferivo la bianca e soda meringa della Claudia!!
Ma un po' per sfida ho voluto provare a rifarli , ma il risultato non è stato mica tanto centrato ! Va bé , mica tutte le ciambelle riescono col buco e poi facile pubblicare tutte le ricette belline e ben riuscite ! Cosi , pubblico ugualmente questo mio tentativo di creare i macarons , almeno sorridete un pochino , ma pubblico anche la meringa bianca che mi viene proprio sempre bene.....
questi invece sono i miei macarons...personalizzati!
Ingredeinti per circa 25 macarons 220 gr zucchero a velo
120 gr farina di mandorle90 gr albume
30 gr zucchero semolato
un pizzico di sale
2-3 gocce di limone
Esecuzione
Utilizzate gli albumi "vecchi" di 2-3 giorni che avrete riposto in frigorifero in un contenitore di vetro chiuso e toglieteli qualche ora prima dal frigorifero quando decidete di preparare le meringhe .
Mescolate bene zucchero a velo e farina di mandorle, preferibilmente in un robot da cucina usando il tasto a intermittenza
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e 2-3 gocce di limone. Aggiungere piano piano lo zucchero semolato.
Incorporate il composto di mandorle e zucchero agli albumi montati in 3 o 4 volte, avendo cura di amalgamare bene ad ogni aggiunta.
Versate ora il tutto in una sacca da pasticciere e formare dei piccoli dischi su una teglia rivestita di carta da forno, a 3cm di distanza uno dall’altro. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Infornate nel forno già caldo a 150°C per 13 minuti. Lasciarli riposare ancora un’altra oretta.
Staccateli con delicatezza ed esercitare una leggera pressione sulla parte inferiore di ognuno.
con questa ricetta partecipo al contest
