Sockerbullar,Pariserbullar,Bomboloni al forno......

......per Quanti modi di fare e rifare di Anna e Ornella . Lo scorso mese proprio mi sono lasciata sfuggire i Baci di Dama sotto il naso! Mille impegni e contrattempi e quando mi sono ricordata ciao...era già passato.
Anche se poi,non ho resistito alla tentazione,e mi sono ritrovata a preparare 80 Baci di Dama!
E se la volta scorsa eravamo in Piemonte,questa volta,preparate il passaporto e allacciate le cinture di sicurezza perchè si vola in Svezia,dove Barbara ci insegna a fare questi deliziosi bomboloni,che non sono fritti ma al forno!
Mi piacerebbe andare a visitare la Svezia....la Lapponia,Stoccolma, Göteborg e Malmö.
Troppo fredda? Non importa. Deve avere un fascino tutto speciale. Vi ricordate il personaggio di Pippi Calzelunghe? Quella strampalata e originale bambina con abiti colorati,scarpe enormi,trecce e lentiggini rosse,che viveva da sola,in compagnia di un cavallo bianco a pois neri che chiamava Zietto e la scimmietta signor Nilson,frutto della fantasia della scrittrice Astrid Lindgren?
E come non apprezzare il gruppo famoso in tutto il mondo formato da Agnetha, Björn, Benny e Anni-Frid conosciuti come gli ABBA, la mitica band svedese in stivali con le zeppe e tutine di paillettes che ha rivoluzionato la musica pop tra il 1972 e il 1983 regalandoci capolavori come “Dancing Queen”, “Summernight City” e “Knowing me, Knowing you” "Fernando" "The winners take it all"....e nonostante il gruppo si sia sciolto 30 anni fa, il film musicale Mamma Mia! con la colonna sonora degli ABBA ha sbancato i botteghini di tutto il mondo.
E le attrici Anita Ekberg divenuta famosa nel film di Fellini La dolce vita nel 1960 dove fa il bagno nella Fontana di Trevi, e Greta Garbo che per la sua bellezza e bravura venne soprannominata la Divina...
Certamente il clima non sarà clemente e il cibo ben lontano dalla nostra varietà ma questi deliziosi dolci fanno dimenticare queste mancanze!
Dire che sono una delizia è limitante. Già l'impasto lievitato e morbido fa pregustare quello che sarà poi il risultato finale. Non sono difficili da fare.E' terapeutico oserei dire...stendere la pasta,porre al centro un po' di crema,richiuderli con calma e attenzione,dare una forma sferica senza schiacciarli troppo tra le mani,allinearli sulla placca del forno,vederli lievitare e poi quando li apri la crema che esce...una vera meraviglia!
Ho riportato integralmente la ricetta di Barbara perchè spiega tutti i passaggi in maniera impeccabile.
Io,oltre a quelli con la crema pasticcera,li ho riempiti anche con la crema al cioccolato.

Ingredienti

Preimpasto
500g di latte
75g di lievito di birra (18g di lievito essiccato)
25g di zucchero semolato
600g di farina (io ho usato 200g farina di forza e 400g di farina 00)

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero. Aggiungere la farina ed impastare a bassa velocità per 5~6 minuti (o per 10 minuti a mano). Far lievitare coperto per 30~45 minuti.

Crema alla vaniglia
1 baccello di vaniglia
500g di latte
6 tuorli d’uovo
125g di zucchero semolato
40g di amido di mais
25g di burro

E’ meglio farla nell’intervallo tra i due impasti (ma va bene anche il giorno prima). Dividere il baccello di vaniglia e raschiarne i semi, unirli al latte e far bollire. Tenere da parte a raffreddare. Montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la farina e mescolare per farla assorbire. Quando il latte sarà diventato tiepido, versarlo nel composto di uova, zucchero, farina e sbattere con la frusta. Mettere sul fuoco ed aggiungere il burro, cuocere a fuoco lento fino ad addensarlo. La crema non deve essere calda quando si farcisce l’impasto.

Impasto finale
Tutto il preimpasto
200g di burro
150g di zucchero semolato
25g di zucchero a velo vanigliato
5 tuorli d’uovo
600g di farina (io ho usato 200g farina organica e 400g di farina per tutti gli usi)

Preriscaldare il forno a 250°C. Nella planetaria aggiungere al preimpasto tutti gli ingredienti eccetto il burro, impastare a bassa velocità per 5~6 minuti (o per 10 minuti a mano). Unire il burro a piccoli pezzi, e far impastare per altri 10 minuti a velocità medio-bassa (o per 15~20 minuti a mano). Lasciar lievitare per 30 minuti in una ciotola appena unta d’olio. Travasare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividere in 4 pezzi, prendere un pezzo e coprire gli altri con una ciotola capovolta per non far formare la crosta. Dividere il pezzo in 7~10 parti di 60g circa ma i miei erano di 65~75g circa perche’ a me i bomboloni piacciono grandi. Stendere con il matterello ogni parte senza far sgonfiare l’impasto, mettere un cucchiaino di crema al centro, chiudere bene i bordi ed arrotondare. Allineare i bomboloni in una teglia ricoperta da carta forno, distanziandoli perché in cottura aumentano di volume. Cuocere per 4~5 minuti a 250°C e per altri 4~5 minuti a 220°C. Estrarli dal forno, spennellarli con burro fuso e cospargere con zucchero semolato. Appena sfornati sono veramente irresistibili.

Nella mia versione li ho spolverizzati con zucchero a velo quelli con la crema pasticcera e con il cacao amaro quelli con la crema al cioccolato.....

con questa ricetta partecipo a