Insalata giapponese alla frutta

Ad essere sincera non so bene il perchè di questo nome.L'abbinamento arancia-pompelmo,cosi distanti come gusto e consistenza,combinati con il gusto acidulo dei pomodori e la panna con qualche goccia di succo di limone,conferiscono a questo piatto un insolito ma gradevole armonioso contrasto.
Danno un senso di freschezza,dolcezza e allegria,visti gli abbinamenti e i colori degli ingredienti utilizzati.
Di una cosa sono stata certa:quale musica avrebbe fatto da sottofondo nella preparazione di questo piatto.E visto il nome,solo una poteva avere il suo perchè....la Madama Butterfly di Puccini.Nello specifico,il malinconico e intenso coro a bocca chiusa,mentre Cho cho San aspetta sveglia Pinkerton,dal quale ha avuto un bambino, per tutta la notte.
Questo brano trasmette una calma palpabile,e mentre preparavo il mio piatto entravo ancora piu' in sintonia con la musica e gli ingredienti.Mentre tagliavo a quadretti la frutta necessaria,pensavo anche all'arte magica dell'Ikebana,che consiste nel combinare in un'armoniosa composizione i fiori recisi.O alla cerimonia del tè alla quale ho assistito anni fa in una casa di Kamakura. Senza fretta ma seguendo un rituale,delle movenze e regole tramandate nel tempo.Con maestria,amore e rispetto.Cosi' mi sono sentita tra le mani degli elementi vivi che avrebbero regalato al mio piatto un'armonia e una composizione magnifiche,nella loro semplicità.
E nella preparazione di questa insalata nulla è lasciato al caso,ma tutto è coordinato e guidato dai suggerimenti del suo ideatore,il cuoco A.Escoffier. Suggerimenti che a prima vista potrebbero sembrare esagerati e fuori luogo.Ma ci sarà un perchè....perchè basta che se ne metta uno di piu' o di meno,che subito si rompe l'equilibrio che si crea tra di loro....
Come se in un'orchestra a turno i musicisti suonano una nota in piu' o in meno...Tutto deve essere eseguito in un'armonioso insieme che regala emozioni .E' quello che succede gustando questo piatto e si capisce del perchè la combinazione precisa di tutti gli ingredienti va seguita alla lettera,senza aver paura di essere scambiati per maniaci esagerati e ossessionati della precisione. Perchè come sosteneva Escoffier,l'arte culinaria deve essere praticata con semplicità,valorizzando sapore e nutrimento dei cibi ...

Quindi ecco a voi questo piatto cosi' ben combinato che si compone di ananas, arance, pomodori, cuori di lattuga, panna fresca, succo di limone, succo di arancia, un pizzico di sale e uno di zucchero. I frutti vanno tutti tagliati a dadini. Si preparano in questo modo: acidulate l'ananas col succo di limone, aggiungete ai pomodori una punta di sale, condite le arance con un po' del loro stesso succo. Tenete il tutto in fresco.

Ingredienti
ananas
arancia
pomodoro
limone
zucchero
sale
panna fresca

Esecuzione
Al momento di servire, disponete la frutta in ciascun cuore di lattuga ben dischiuso, attenendosi alle seguenti proporzioni: 6 dadini di ananas e 6 di arancia spruzzati di panna acidulata al limone e conditi con sale, e zucchero; per finire, 4 dadini di pomodoro.
Servite a parte una salsiera di panna acidulata col limone.

Ci viene suggerito che affinché i cuori di lattuga restino ben dritti, vanno sistemati su di un piatto d'argento con bordo alto. Io,in mancanza di tutto cio',ho pensato di servirla in finissime ciotoline che mi hanno regalato i miei amici giapponesi Seiji e Etsuko.
Un'immersione completa nella magnifica atmosfera giapponese.

Apricot Islands in the Kiwi Sea.....

Le mie ricette nascono e prendono forma nei posti e nei momenti piu' disparati ...durante il viaggio casa-lavoro -lavoro casa , mentre faccio la spesa , mentre guardo cio' che mi circonda, mentre nuoto , mentre sto cucinando...e me le visualizzo , e modifico e quasi le disegno !
E' quello che è successo con questa serie di ricette che postero' per il contest di Cinzia e  Valentina. Una serie di ricette tassativamente fredde , senza il minimo bisogno di cottura alcuna , solo il gioco di colori e sapori . Potrebbero sembrare alquanto strane e poco " funzionali " ma il mio cervello stamani era un po'
" sottosopra " , dal momento che sono andata a letto alle 2.30 di stamani e mi sono " svegliata" alle 5.15....
Quindi anche le mie idee erano molto strambe !
Pero' mi sono divertita a visualizzarle prima , e a crearle poi . Cosi ho anche utilizzato il mio ultimo acquisto , che sarebbe stato piu' consono per il primissimo contest delle due ragazze...quello con i colori bianco e nero ! Ma quando l'ho visto  mi sono detta ...mio!! Mi sono fatta un regalo per il mio compleanno !

Anche per questa è superfluo elencare e descrivere ingredienti e procedimento, è di una semplicità e velocità quasi vergognose che solo dalle fotografie si puo' capire...ovviamente , siccome si gioca sui giochi dei contrasti arancio-verde , si possono abbinare altri frutti....comunque sia ecco qua la mia proposta.....

Ingredienti
kiwi , albicocche , uva q.b.

Esecuzione
Frullate i kiwi , tagliate le albicocche a metà e togliete il nocciolo . Fate una base con il kiwi , adagiate le mezze albicocche ed ecco fatto...

con questa ricetta partecipo al contest

ApriKiwiGrapes.....

Pensateli anche come un segnaposto tutto da gustare , magari accompagnati dal nome del commensale , o protagonisti di una favola , per far mangiare la frutta ai vostri bambini ...

con questa proposta partecipo al contest

Kiwi and apricot smoothie

Il tema di questo mese mi sta incominciando a piacere sempre di piu'. Un po' come quello in bianco e nero . Sarà il contrasto dei colori , la freschezza della frutta , la voglia di fare qualche abbinamento azzardato ed ecco qua , un bel frullato di albicocche e di kiwi , serviti in mini bicchierini , da bere in un sorso.....

con questa proposta partecipo al contest

Melon-kiwi discs...

Diciamo che questo è un po' come un prototipo....si , perchè dopo che l'ho composta e fotografata e mangiata , mi è venuto in mente che avevo il mio bel coppapasta per creare dei cerchi perfetti. Ma l'idea iniziale era quella di lasciare quel bordino verdino al melone...voi fate come volete . E poi va migliorata perchè se volete raggiungere la perfezione dovete creare un cerchio perfetto nel quale inserire una fetta di kiwi che combaci esttamente con l'interno del melone ! La rifaro' fino a quando avro' trovato le giuste misure . Intanto , ho potuto constatare che chiunque si trovi la frutta bella pulita e impiattata la gusta meglio.....viziati!

Anche qui...guardare e basta....

con questa proposta partecipo al contest

Apricot sandwich....

Io non so il perchè, ma quest'anno l'estate mi sembra piu' veloce e breve del solito. Non è una sensazione ma un dato di fatto. Il tempo non mi basta mai...o è forse perchè voglio o devo fare troppe cose ? Cose che hanno comunque una priorità e mi rendo conto che sono tutte importanti alla stessa maniera quindi che vanno fatte e concluse .... e si che non sono una perditempo, anzi, cerco di ottimizzare al massimo tutto quanto. Mistero ! E la cosa " inquietante" è che non riesco piu' a mettermi al pc e postare le ricette in ordine cronologico e logico come prima , ma cucino , fotografo , archivio , e.....quando posso posto. Cosi ho un bel po' di ricette in "lista di attesa" che sembra quasi quella dell'Asl...E questo è successso per questo piatto . Capirai , direte voi ...della frutta !  Eh si...ma poi Cinzia e Valentina si preoccupano della mia assenza !! Ahaha....Chi sono queste due ragazze? Sono le autrici del contest piu' colorato dell'anno !
Bene veniamo al dunque visto che il tempo stringe ...gli ingredienti e la descrizione della ricetta mi sembra superfluo e inutile elencarli....basta guardare la fotografia e il gioco è fatto!
Fresco , colorato , iperveloce...piu' semplice di cosi'!

con questa ricetta partecipo al contest

Finto occhio di bue

Durante le mie vacanze , tra le innumerevoli cose che ho fatto , ho cercato di riordinare un po' le fotografie di tutto quello che ho cucinato ...si , perchè ormai , ogni piatto che viene preparato viene tassativamente fotografato e , o pubblicato subito o messo in "archivio" in attesa di pubblicazione. Nulla sfugge all'obiettivo . E la frase di rito , l'hai fotografata questa...ma basta fotoooooo , dai che si raffredda...si puo' mangiare o no.....rimbalza tra le pareti della cucina ! E questa è una foto archiviata , che è il seguito di un'altra che non riesco a trovare uff... infatti questo dolcino era nato per utilizzare gli "avanzi" di un pan di Spagna che avevo preparato per un'altra ricetta che appunto non trovo piu' ma che prima o poi salterà fuori ! E siccome con il susseguirsi di "ospiti" piu' o meno desiderati , tipo Scipione, Caronte e ora Minosse , la voglia di cucinare piatti elaborati sta un po' scemando , e anche perchè la mia lista di cose da fare è pressochè sempre in costante aggiornamento , considerate poi gli imprevisti ecc che si aggiungono e che rallentano il normale svolgimento di quello che mi ero prefissata di fare......mi sa che postero' ricette "vecchie" , ma sempre appetibili!!

Ingredienti
    5 uova
125 gr di zucchero
100 gr di farina
  25 gr di fecola
    1 bustina di vanillina
albicocche o pesche sciroppate o fresche
panna montata
cacao

Esecuzione
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e gonfio . Aggiungete la farina , la fecola e la bustina di vanillina facendo attenzione a non formare grumi. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto , mescolando delicatamente .
Versate in una tortiera e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Fate raffreddare , togliete il pan di Spagna dallo stampo e tagliatelo a metà in senso orizzontale . Ricavate una fettina e qualche bastoncino come se fossero delle patatine .
Imbevete la fettina di pan di Spagna nel liquido e impiattatelo , spruzzate la panna montata , adagiate la pesca o l'albicocca  , e una spruzzata di cacao ....



Fichi imbottiti

Oggi ho messo il lucchetto al forno. Ricetta fresca fresca , visto che mi sono sciolta dopo che ho fatto la pizza i giorni scorsi...solo la fatica di lavare i fichi e affettare salame e formaggio , visto che il prosciutto era già a fette! Sono in ferie e per giunta da sola oggi cosi mi sono dedicata un angolo di relax con la scenografia marina sul balcone...bella vero? Mi sembrava quasi di essere al Caruso ....

Ingredienti

12 Fichi

1 confezione di prosciutto crudo gr

3 fette di salame

3 fette di primo sale con peperoncino

Preparazione:

Lavate bene i fichi . Tagliateli a metà per il senso della lunghezza senza sbucciarli . Allineate le fette di prosciutto una sull'altra e arrotolatele . Tagliatele a listarelle come se doveste preparare delle tagliatelle . Aprite con delicatezza le listarelle ottenute .

Adagiate sulle metà dei fichi , le tagliatelle di prosciutto, la fettina di salame e la fettina di formaggio . Chiudete con l'altra metà e formate degli spiedini , alternando i tre gusti o uno spiedino per gusto , a vostra scelta .

con questa ricetta partecipo al contest



Fragole e panna

Sapete quel "giochino" dove uno deve dire una parola ad esempio Statua della Libertà , senza imamginarsi la statua? E cosi' via con altri esempi...se dico Arcimboldo mi visualizzo le sue Quattro stagioni e subito mi canticchio Vivaldi e non se ne esce piu'! Botticelli la Primavera ...ecc...e se vi dico fragola voi che visualizzate ?
Ieri sera , ho aperto il frigorifero per prendere il barattolo del caffè e ho visto le fragole...e subito mi sono immaginata una coppa ricolma di panna montata con le fragole....detto fatto. Mentre aspettavo che il caffè fosse pronto, ho preso il flacone della panna ViaLat Spray della Codap , ho lavato le fragole e mi sono concessa questo peccato calorico...basta guardare la foto e via, mica serve la spiegazione!
E per non sentirmi troppo in colpa anzichè la coppa gigante che volevo utilizzare ho optato per questo piatto della Collezione Fay Red di Greengate...non vi sembra che dia un tocco di romanticismo smorzando il senso di colpa ??

con questa ricetta partecipo al contest

Pere ai quattro formaggi.....

Fino a poco tempo fa non ne conoscevo nemmeno l'esistenza . Quando pensavo birra , mi visualizzavo la classica bottiglia che si beve con gli amici , con una pizza , in una giornata caldissima....niente di meglio di una bella birra freschissima vero? Ma quando mi è arrivato il pacco della Lazzaris , che per me voleva dire mostarda e basta....ho fatto una bella scoperta ! Insieme alla mostarda c'erano due confezioni di gelatine di birra....mai viste nè assaggiate . Cosi' visto che sui consigli di come usarle , anche perchè non avrei proprio saputo con che cosa andassero accompagnate , erano menzionati vari tipi di formaggi...ecco qua una semplicissima ricetta , che vi assicuro , accompagnata da queste due gelatine , una per i formaggi freschi e l'altra per quelli piu' stagionati , mi ha piacevolmente sorpreso , sia per il gusto sia per la consistenza . E sono davvero cosi' buone che si potrebbero mangiare anche cosi' , direttamente dal vasetto...una fatica resistere !!

Ingredienti
pere
250 gr di ricotta fresca
grana , scamorza affumicata , ricotta di capra , in quantità variabile secondo i propri gusti
Gelatina di Birra Doppio Malto e Gelatina di Birra Pils di Lazzaris

Esecuzione
Tagliate le pere per il lungo e scavatele delicatamente , facendo attenzione a non rompere la buccia . Mescolate la parte scavata e tagliata a dadini , con la ricotta fresca e gli altri formaggi tagliati a piccoli dadini . Riempite le pere scavate e servite....

Pere "vanitose"

Com'è quel proverbio ? Al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere....chissà perchè poi ! Forse perchè se lo scoprisse se lo mangerebbe tutto lui e non venderebbe piu' niente ? O forse sapendo che è cosi' prelibato lo farebbe pagare molto piu' caro ? ....Non lo so . So solo che questo abbinamento è veramente gustoso , con qualsiasi tipo di formaggio , dal piu' delicato al piu' saporito .
Perchè vanitose ? Perchè per un attimo si possono vantare di avere all'interno non solo la ricotta che magari alcuni considerano insapore e troppo semplice , ma altri ingredienti sorpresa . Quali ? Leggete ....

Ingredienti
Pere rosse
250 gr di ricotta fresca
albicocche disidratate , fichi secchi , frutta candita , Cioccolato al latte Blend della Venchi , cacao in polvere , in quantità variabile, in base ai gusti personali.
cacao amaro  o dolce a vostro piacere

Esecuzione
Tagliate le pere a metà e scavatele delicatamente , facendo attenzione a non rompere la buccia . Mescolate la parte che avete scavato e tagliato con il coltello a piccoli pezzetti , con la ricotta . Aggiungete gli altri ingredienti tagliati a piccoli dadini , mescolate , e riempite le pere scavate . Spolverizzate con un po' di cacao ed ecco che il semplice e fresco dessert è pronto.

impiattato su romantico piato della linea Fay Red di Greengate

con questa ricetta partecipo al contest

 di Assunta e Donatella

Macedonia sorpresa

Pasqua è appena appena passata e vi ritrovate con qualche uovo avanzato ? O volete comprarvene uno e stupire con effetti speciali ? Bene , ecco come presentare una ricca ma semplicissima macedonia , dentro l'uovo e guarnita con panna...ovviamente rosa ! Chissà se gli "allergici" alla frutta , si sentono ispirati e invogliati a gustarla , servita in questa maniera festosa. Ah....per servire questo dessert , usate possibilmente un piatto grande e piano , altrimenti dovrete fare come me , che per far star fermi gli ovetti , visto che il piatto era concavo e scivolavano irrimediabilmente verso il centro , ho dovuto usare come "collante" un cucchiaio di panna !!!

Ingredienti
Frutta fresca mista : kiwi , ananas , mela , pera , arancia , fragole , banana , lamponi.
panna Via Lat spray della Codap q.b.
1 uovo di cioccolato intero
4 ovetti di cioccolato piccoli

Esecuzione
Lavate e tagliate la frutta a pezzetti . Aprite l'uovo a metà . Riempitelo con la macedonia di frutta . Fate lo stesso con gli ovetti piccoli . Frullate una decina di fragole .In una ciotola versate la panna spray e aggiungete
le fragole frullate . Mescolate delicatamente e decorate guarnendo con qualche lampone

con questa ricetta partecipo al contest

Sole di avocado e kiwi

E anche questo mese è passato . E mi accorgo di come passa veloce il tempo , anche dai colori di questi originali e stimolanti contest di Cinzia e Valentina...abbiamo iniziato in bianco e nero , per poi scaldarci con il colore giallo oro , rilassarci nelle tonalità del verde primaverile , chissà quale sarà il prossimo colore....già un'idea ce l'ho....
Ormai la primavera è arrivata , lo si percepisce dalla luce che già al mattino presto rende meno dura la levataccia , e poi il tepore del sole , l'esplosione degli alberi in fiore negli splendidi colori pastello , i parco giochi con i bambini che hanno rincominciato a giocare e a rincorrersi tra di loro con le mamme o le nonne che "gossipano"  tra di loro , gli abiti invernali dai colori caldi e scuri lasciano il posto ai capi piu' leggeri e dai colori delicati o accesi da accecare quasi ! Tutto si sveglia dal torpore e dal letargo invernale e accoglie la rinascita .
Io mi ricordo che quando ero bambina e poi ragazzina , si sentiva davvero nell'aria il cambiare delle stagioni. Dai profumi e dai colori . Tutto come se fosse pennellato di leggerezza e allegria . Quando alle scuole elementari e medie si cominciavano a lasciare aperte le finestre per lasciar entrare l'aria tiepida scaldata dai primi raggi di sole , e che fatica stare attente ! Lo sguardo cadeva sull'ape che ronzava sull'albero pieno di fiori rosa o bianchi del giardino della scuola , al cielo azzurro pastello, come quelli delle nostre matite , alla tiepida folata di vento che entrava e ti accarezzava il viso...E questo momento magico veniva interrotto dalla voce della maestra che ti riportava coi piedi per terra! Oppure in Conservatorio , anche li con le finestre aperte , ed era un amalgamarsi di suoni che creavano un concerto tutto particolare . E al Liceo , durante l'ora di matematica , che a me proprio non piaceva , ecco che vibra nell'aria il suono del clarinetto , ed era quello di un ragazzo che mi piaceeeeeeeeeeva !!! Il mio sguardo vola fuori dalla finestra , come se solo quello bastasse a farlo materializzare . Dovevo avere proprio lo sguardo persissimo nel vuoto . E la proff....Antonella , allora ? E io paonazza , ritornavo sulle formule , tra gli sguardi dei compagni che si sgomitavano e sogghignavano perchè sapevano....E anche adesso , con qualche anno in piu' , la sensazione è la stessa .
E a pensarci bene , anche diversi artisti hanno lasciato il segno e celebrato con la loro arte questa bellissima stagione . Dai fantastici , strordinari , classici Vivaldi  e Stravinsky , la delicatezza del  Botticelli , l'originalità dell' Arcimboldo , le canzoni d'altri tempi , quelli delle nostre mamme di Rabagliati, quelle che hanno segnato la nostra giovinezza con Cocciante , L. Goggi , e quelle piu' moderne tipo Marina Rei per citarne alcuni...e anche io saluto questo mese con questo piatto semplice semplice.....un sole che non abbronza e non brucia , ma che da un senso di pacatezza e relax nelle sue tenui tonalità....

Ingredienti
1 avocado
1 kiwi
semi di zucca q.b.
semi di girasole di Melandri Gaudenzio q.b.
pepe nero in polvere di Tec-Al q.b.
succo di limone

Esecuzione
Tagliate a pezzetti l'avocado e frullatelo . Spruzzate un po' di limone affinchè non annerisca . Sbucciate e tagliate a fettine il kiwi . Impiattate mettendo al centro la polpa dell'avocado e sistemando tutt'intorno le fettine di kiwi . Un po' di pepe nero , qualche seme di zucca e di girasole e...il sole verde è servito!

con questa ricetta partecipo al contest

AvoKiwi break

Quando esco all'alba , la temperatura è ancora un po' frescolina . Ma quando ritorno a casa , un caldo! Cosi' mi vesto a "cipolla" , e mi sembra di essere un mercante ambulante di abiti , tutto appoggiato sul braccio , la felpa , il giubbotto , la borsa.....Oggi sono arrivata a casa con una voglia di qualcosa di fresco , non sapevo cosa , ma poi ....una volta in cucina mi è venuta l'ispirazione per una merenda tutta fuori di testa.....Toh ! Guarda caso avevo proprio un kiwi e un avocado e allora ho pensato che come merenda leggera e vitaminica poteva andare piu' che bene . Pero' mi sono voluta coccolare e regalare una versione bella curata fino all'ultimo dettaglio . Con delle aggiunte un po' azzardate ma che hanno reso piu' particolare e.... piccante il gusto !

Ingredienti
1 kiwi
1 avocado
succo di limone q.b.
semi di zucca q.b.
semi di girasole di Melandri Gaudenzio q.b.
pepe nero in polvere Tec-Al q.b.

Esecuzione
Spelate e tagliate il kiwi a fettine . Adagiatele su un piatto e spruzzate un po' di pepe nero in polvere .
Spelate l'avocado e tagliatelo a pezzetti . Irroratelo con un po' di succo di limone perchè non annerisca  e frullatelo . Prendete un contenitore a vostro piacere , in questo caso ho utilizzato un bicchiere a calice . Foderatelo con le fettine di kiwi e mettetene anche una sul fondo come base . Versate un po' di avocado frullato e aggiungete qualche seme di zucca (foto 1) . Fate un'altro strato di avocado e aggiungete qualche seme di girasole (foto 2)

Terminate con la polpa d'avocado e guarnite con qualche fettina di kiwi . A prima vista sembra solo polpa di avocado , ma all'interno il croccante dei semi crea un gradevole contrasto di sensazione e di gusto ....

Ecco qua la mia fresca , verdissima e vitaminica merenda.....



con questa ricetta partecipo al contest