Cantucci nel cuore

O cantucci del cuore? O il cuore in un cantuccio?.....Non mi sono mai cimentata nella preparazione di questo buonissimo dolce toscano. Pensavo fosse difficile e impossibile per me. Ma grazie a questa iniziativa che vede tutti i mesi il rifacimento di una ricetta stabilita,mi sono dovuta ricredere!!
Sono veramente facili da preparare e sono soddisfatta del risultato. Ho usato le dosi dimezzate rispetto alla ricetta-guida e ho cambiato  la forma. Giusto per non essere ripetitiva . Siccome è un dolce tradizionale, se cambio gli ingredienti,togliendo o aggiungendo, perde la sua tradizionalità. Ci sono dolci che secondo me non devono essere stravolti . Sono tipici e tradizionali ? Bene, anche se abbiamo voglia di stravolgere o dare una chiave interpretativa diversa,o presi dalla rivisitazione...lasciamoli cosi' come sono. Altrimenti si perde secondo me quell'alone di antico e di ricordo che hanno....quindi per questi cantucci mi sono presa solo la libertà di dare una forma diversa. Il cuore. Perchè come tutte le ricette della tradizione sono tramandate dai nostri vecchi , e sicuramente hanno lasciato nel nostro cuore un ricordo legato a quella pietanza o dolce. E io lo dedico a tutte quelle persone che portano avanti nel tempo le tradizioni della loro tavola e della loro famiglia. Con semplicità . Con un po' di nostalgia . Con tanto amore .

Ingredienti

350 gr di farina

350 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

   4 uova + 1 tuorlo

succo e buccia di 1/2 limone

25 gr di mandorle non spellate

sale q.b.

Esecuzione

Mescolate la farina , lo zucchero , il lievito , la scorza del limone grattugiata , un pizzico di sale e le uova. Aggiungere le mandorle e il succo del limone.

 

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato (io ho usato la fecola di patate) e impastate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Formate dei filoncini se volete dare la forma tradizionale . Io con un coppapasta ho ricavato biscotti a forma di cuore. Spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto e spolverizzate con un po' di zucchero.

Infornate a 180° per 20 minuti . Toglieteli dal forno e tagliateli ancora caldi dando la classica forma del cantuccio . Io questa operazione non l'ho fatta in quanto ho gia dato la forma prima di infornarli .

Ponete nuovamente in forno a 140° per 15 minuti per farli asciugare.

ecco qua i miei cantucci...ricetta tradizionale ma con un'altra veste.....serviti su romantico piatto della collezione Fay Red di GreenGate....

con questa ricetta partecipo a.....

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e al contest

http://batuffolando.blogspot.com/2011/11/il-mio-1-contest-dallantipasto-al-dolce.html

Cuor di sbrisolona

Due sono i contest legati a questa ricetta. In uno si chiede la ricetta del cuore e della tradizione, quella che da sola rende speciale un giorno di festa....Ecco, questa per me è la ricetta con la R maiuscola. Non perchè sia fantasmagorica, complicata, appariscente o chissà cosa altro. No. Questa è una ricetta semplicissima . Del cuore e della tradizione. Del cuore perchè me la faceva sempre la mia nonna. Della tradizione perchè è tipica di Mantova. Quando me la faceva era sempre una festa. Come mi piaceva vederla preparare! E io , assistendo alla sua preparazione, ho fatto tesoro di tutto quello che doveva essere fatto. Non molto. Perchè come ripeto, è una torta semplicissima da fare. Povera negli ingredienti , perchè solo quelli c'erano.
Purtroppo la nonna è morta due mesi fa e non c'è piu' nemmeno il nonno..E questa torta è come se la dedicassi a loro.Mantovani .Contadini.Semplici ed essenziali. come lo richiedeva la vita che hanno vissuto.
L' altro contest invece è di una pasticceria in provincia di Mantova.Ancora una parte di parenti vive tra Goito,Pietole,Suzzara,Mantova,Ceresara,Castiglione delle Stiviere....cosi' mi è venuta in mente la ricetta. Qui si chiede una torta in monoporzione.Le ho viste le ricette che concorrono.Tutte stupende . Da grande pasticceria. Ero indecisa se cimentarmi in una porzione sciccosa e che colpiva gli occhi. Ma poi, ha preso il sopravvento il ricordo e la semplicità. Di sicuro in questa grande pasticceria non vendono una torta cosi "anonima". Non ci sono decorazioni o altro. L'unico vezzo che mi sono concessa sono tre  marmellate che danno un po' di colore al piatto. Perchè la sbrisolona me l'hanno insegnata cosi'. Semplice. Senza tante frivolezze . E io non la voglio stravolgere. L'altra variante che ho fatto è stata quella di dare la forma di cuore alla porzione che di solito viene tagliata a quadrotti.....niente di piu'. una torta semplice semplice. Per ricordare chi semplicemente me l'ha insegnata.

Ingredienti

350 gr di farina bianca

150 gr di farina di mais fioretto

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Esecuzione

Mescolate le due farine con lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate con le mani l'impasto che rimarrà sempre "sbriciolato". Quando rimarrà compatto senza sbriciolarsi vuol dire che è pronto per essere versato nella pirofila.

Ungete una pirofila e versate l'impasto schiacciandolo bene. La supeficie lasciarla invece non pressata ma granulosa.

Cuocete a 180° per 30 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata.

Tagliate subito con un coltello le porzioni,finchè è calda. Io ho porzionato la torta con dei coppapasta.....

Ho scelto la forma del cuore..........

con questa ricetta partecipo al contest

http://ficoseccouvapassa.blogspot.com/2011/12/cucinando-per-nataleil-contest.html

e

http://cocogianni.blogspot.com/2011/10/compleanno-e-contest.html

http://batuffolando.blogspot.com/2011/11/il-mio-1-contest-dallantipasto-al-dolce.html

Riccioli cremosi al radicchio

Niente di meglio di una cremosa crema ai funghi porcini e del radicchio rosso che avvolgono questo formato di pasta che raccoglie il condimento come un abbraccio . Piatto rustico e montanaro ? Uhm....delicatissimo invece.

 Ingredienti
Pasta formato Riccioli del Pastificio Artigianale Leonessa
1/2 cespo di radicchio rosso di Treviso
1 confezione di crema ai funghi porcini Codap
olio extravergine di oliva Dante q.b.

Esecuzione
Cuocete la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Poco prima di scolare la pasta appassite brevemente in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva il radicchio tagliato a listarelle . Aggiungete la crema ai funghi porcini , mescolate , versate la pasta , mantecate bene e impiattate .

con questa ricetta partecipo al contest

http://saleecoccole.blogspot.com/2011/11/il-mio-primo-contest-un-amore-di.html

Cuor di frittata al radicchio

Ecco qua la seconda ricetta! Oggi radicchiomania....cosi semplice ma gustosa, da fare anche all'ultimo momento . Ideale per una scampagnata , per un buffet ,come stuzzichino o come piatto unico ....

 Ingredienti
4 uova
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
1/2 cipolla di Tropea
olio extravergine di oliva Dante q.b.
sale q.b.
4 cucchiai di grana grattugiato

Esecuzione
In una padella antiaderente fate appassire la cipolla con un po' di olio extravergine di oliva.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e 4 cucchiai di grana grattugiato. Aggiungete il radicchio crudo tagliato a listarelle sottili e versate nella padella . Fate dorare da entrambe le parti e servite su un letto di radicchio .

con questa ricetta partecipo al contest

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e al contest

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Focaccia al radicchio

Il radicchio. Non manca mai sulla mia tavola quando è il periodo . Buonissimo anche se è un po' amaro, o forse è buono proprio per questo...Bellissimo nella forma e nei colori. Per me è uno dei tanti capolavori che ci offre la natura. Versatile , accompagna qualsiasi pietanza, condito a crudo , o appena saltato in padella, nei sughi, nelle fritatte, nelle torte rustiche, nel pane...oggi l'ho affogato nella focaccia ! Semplicissima da fare , gustosamente morbida e leggermente amara . Ma questo, per chi ama il radicchio....non conta !

Ingredienti

800 gr farina manitoba Molini Rosignoli

300 gr acqua
    1 panetto di lievito fresco
  10 gr di malto
  40 gr olio extravergine di oliva Dante
  15 gr di sale
200 gr di radicchio rosso di Treviso
  1/2 cipolla
Per la salamoia
30 gr di acqua
30 gr olio extravergine di oliva Dante
15 gr di sale

Esecuzione
Preparate la salamoia mescolando gli ingredienti .
In una padella antiaderente fate appassire la cipolla con l'olio extavergine di oliva . Aggingete il radicchio tagliato a listarelle sottili, mescolate , mettete il coperchio e spegnete il fuoco. Il calore farà appassire il radicchio, senza cuocerlo ulteriormente . Lasciatelo raffreddare prima di aggiungerlo all'impasto della focaccia.

In una planetaria , per chi ce l'ha , impastate la farina, l'acqua nella quale avrete sciolto il panetto di lievito con un cucchiaino di zucchero e il malto . quando è tutto abbastanza amalgamato , aggiungete l'olio e il sale . Aggiungete il radicchio e amalgamate ancora per qualche minuto .

Lasciate lievitare leggermente l'impasto per 15 minuti . Stendetelo sulla placca del forno oliata in abbaondanza e lasciatelo lievitare per 50 minuti a forno spento con la lampadina accesa .

Trascorso il tempo della lievitazione avrà raggiunto questo risultato:

Spennellate la salamoia e schiacciate con le dita formando delle cavità . Riponete ancora nel forno con la lampadina accesa per 60 minuti.

Infornate in forno preriscaldato a 200 ° per 20 minti o fino a quando si sarà formata una doratura sulla superficie .

Tagliate a quadrotti o a piacere e servite subito. Anche se è buonissima anche fredda!

con questa ricetta partecipo al contest

http://saleecoccole.blogspot.com/2011/11/il-mio-primo-contest-un-amore-di.html

e al contest

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e al contest

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Orecchiette al ripieno di zucca e noci

Oggi ho dedicato tutta la giornata alla cucina e ai contest. Si , perchè il tempo corre velocissimo, e mi sono trovata proprio alla scadenza ! Ma chi te lo fa fare dirà qualcuno? Bè , partendo dal presupposto che oggi è festa e che mi diverto a partecipare....questa è la prima delle ricette che ho cucinato oggi. Certo il ripieno è un po' insolito. Pero' ci sta proprio bene! Ho utilizazto il ripieno che di solito uso quando preparo i tortelli di zucca . E vi assicuro che sono veramente deliziose e delicate . Il ripieno era già pronto, perchè quando trovo la zucca buona per i tortelli, ne preparo un po' di piu' e lo surgelo,si sa mai. Ê oggi è arrivato proprio il si sa mai !!! Non vi trascrivo tutto il procedimento per la preparazione del ripieno. Lo trovate qui ......

Ingredienti

Orecchiette

Ripieno di zucca

Noci q.b.

Esecuzione

Preparate il ripieno come nella descrizione . Cuocete le orecchiette seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatele e conditele con il ripieno e qualche gheriglio di noce spezzettato.....

con questa ricetta partecipo al contest

http://www.nellacucinadiely.it/2011/12/quale-menu-per-le-feste.html

Pandoro gastronomico

Anno nuovo ricetta nuova ma gustata l'anno...scorso ! Si perchè questo post è dedicato alla cena dell'ultimo dell'anno, che ho trascorso insieme alle persone a me piu' care . Per ringraziarle della loro compagnia . Certo , mancava Alice , che era via per un concerto...ormai è finita l'epoca dei capodanni passati con mamma e papà....Come tutti gli anni trascorso tra le mura domestiche , senza tanti sfarzi e portate dai nomi sciccosi che poi sono piatti normalissimi , magari microscopici ma dai prezzi macro , come di solito succede in queste occasioni...Adoro questi momenti, dove non si deve apparire e indossare obbligatoriamente abiti eleganti , ma "solo" passare alcune ore ridendo e scherzando , dove ognuno prepara una portata da gustare insieme e sicuramente dalla porzione abbondante e magari anche bissando ! Non dico mica che si indossi la tuta ma sicuramente quello che occupa il pensiero principale non è il vestito ma quello che si mangia! Cosi ecco una parte della nostra tavolata....il panettone gastronomico,il pandoro gastronomico (preparato per la prima volta !) , la focaccia nera squisita della mia amica, l'insalata caraibica e la criptonite di mio fratello....criptonite ??? Si, cosi' abbiamo soprannominato la salsa guacamole perche' appena è stata liberata dalla pellicola da cucina che chiudeva il contenitore...una zaffata di aglio ha invaso ogni angolo della cas...ahahah, ma che buona !!! Il tutto gustato in tranquillità, con del buon vino e tanta amicizia.
Bene, nel rinnovare a tutti coloro che passano di qua un anno vivibile...ecco la ricetta che secondo me, puo' essere preparata anche in altre occasioni e non solo per queste feste. Io ho usato lo stampo del pandoro per dare una forma diversa dal solito panettone e per ottimizzare la spesa dello stampo ...e chi ha assaggiato il panettone comperato e il pandoro fatto da me ha detto che il piu' buono era il....PANDOROOOO !!!!

Ingredienti
250 gr farina manitoba
250 gr farina 00
200 ml latte
150 gr burro
   1 panetto di lievito fresco ( 25 gr)
   1 cucchiaino di sale
   2 uova

per la farcitura :
Bruschetta di olive verdi , di ciliegino , di olive e ciliegino , di carciofi e ciliegino Agromonte q.b.
Insalata russa , mousse di mortadella ( mortadella frullata con formaggio cremoso)

Esecuzione
Io ho usato la planetaria . Versate il latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito , le uova intere , il sale e la farina. Impastate e aggiungete il burro ammorbidito . Impastate fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Preriscaldate il forno a 30°. Spegnetelo e lasciate la lampadina accesa. Lasciate lievitare l'impasto fino a quando sarà raddoppiato di volume .

 Prima  :                                                         Dopo:
                                                 

       

 Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente .

Traferite l'impasto in uno stampo , in questo caso quello del pandoro , imburrato e infarinato e lasciatelo lievitare per 30-45 minuti sempre nel forno . 

Prima:                                                                          dopo:

 

Preriscaldate il forno a 180° e infornatelo per 45-50 minuti .

Lasciatelo raffreddare e capovolgetelo. Tagliatelo solamente quando è completamente freddo e farcitelo come piu' vi piace.

a Rino , Lorenzo, Elena , Alice, Andrea....grazie e auguri !

con questa ricetta partecipo al contest

http://www.ricettedellanonna.net/contest-natale-2011-una-sorpresa-per-voi-da-ricette-della-nonna/

e al contest

http://batuffolando.blogspot.com/2011/11/il-mio-1-contest-dallantipasto-al-dolce.html