Involtini di pasta

Ecco qua un piatto semplice, gustoso, facile da realizzare, per rendere un piatto di spaghetti un po' meno banali , scontati e ripetitivi . Anche i vostri ospiti ne saranno entusiasti! Conditi con un sugo leggerissimo preparato con pomodoro , basilico e un filo di olio a crudo.

Ingredienti :

1  melanzana lunga

1 mozzarella per pizza o fresca

passata di pomodoro

ricotta salata q.b.

salvia, rosmarino, basilico, olio extravergine di oliva q.b.

100 gr spaghetti

Esecuzione :

Tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm e adagiarle in uno scolapasta alternandole con un pizzico di sale grosso, per far si che perdano il loro gusto amarognolo, per un paio d' ore circa.

Sciaquarle e metterle in una ciotola con rosmarino, salvia, basilico e un po' di olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per una mezz'oretta.

Scaldare una bistecchiera a far grigliare le fette da entrambi i lati:

Mettere a bollire una pentola d' acqua. Salare e cuocere gli spaghetti per 10 ' ( o per il tempo necessario riportato sulla confezione)

Preparare gli involtini adagiando una forchettata di spaghetti, una fettina di mozzarella e una foglia di basilico. Arrotolare la fetta di melanzana e servire......

....con una grattugiata di ricotta salata.

Pandorino goloso

Lo so che potrebbe sembrare fuori tema...anzi sicuramente lo è !!! Dopo la ricetta del Cuor di colomba ritornare di nuovo al pandoro....ma è solo questione di tempistica nella pubblicazione....nel senso che la volta scorsa,quando ho pubblicato L' allegro pandoro, non ho avuto il tempo di pubblicare questa. Cosi lo faccio ora, anche se sono un po' in anticipo o in ritardo...dipende dai punti di vista!!
I dolci son sempre buoni, tutto l'anno. Ai golosi poco importa se è un dolce natalizio o di Pasqua....quindi tenetevela come spunto per quando si avvinerà il Natale, per giocare d' anticipo!
E se vi sentite troppo natalizie o se non avete piu' un pandoro in dispensa, come è logico che sia, sostituitelo con il Pan di spagna....è buonissimo!!!!

Ingredienti :
20  fragole
succo d'anans,  marsala o caffè secondo i gusti.
1    pandoro ( o un pan di spagna )

Per la crema pasticcera :
500 gr    latte
100 gr    zucchero
  80 gr    di amido di mais
    1        bustina di vanillina
    4        tuorli

Esecuzione :
Sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano gonfi e quasi bianchi. Aggiungere l'amido di mais, amalgamare e aggiungere poco per volta il latte freddo.
Mettere sul fuoco a fiamma moderata e senza mai smettere di mescolare fare addensare la crema.
Spegnere il fuoco e aggiungere la vanillina

Frullare le fragole fino a ridurle in una purea.

Con un bicchiere alto ricavare dal pandoro un pezzo cilindrico che andremo a tagliare a fette alte 1 cm.

Inzuppare i dischi ricavati con succo d' ananas, marsala o caffè. Alternare un disco di pandoro, uno strato di purea di fragole, un'altro disco, un cucchiaio di crema pasticcera.......

Oppure adagiare i dischi di pandoro su un letto di purea di fragole e assemblarlo come sopra.......

oppure semplicemente cosi......







Sformatini di melanzane

Visto che il caldo è scoppiato all'improvviso...che ne dite di un semplicissimo, gustoso e leggero piatto dal sapore estivo? Anche se è un ortaggio tipico dell' estate, ormai lo troviamo  in commercio tutto l ' anno e di diverse varietà : violetta lunga palermitana, nana, tonda, rossa.....quindi c'è l'imbarazzo della scelta. La buccia deve essere liscia e  lucida e la polpa soda. Ha poche calorie, basso contenuto di grassi, proteine e glicidi e contiene pochi zuccheri quindi.......
Le dosi sono libere, senza peso, perchè essendo un piatto che andremo a comporre a piacere, anche la quantità degli ingredienti è molto soggettiva.

Ingredienti :

1  melanzana

1 mozzarella

polpa di pomodoro
origano
basilico
sale grosso

Esecuzione :
Tagliare a fettine spesse 1/2 cm, la melanzana. Metterle in uno scolapasta alternando uno strato di melanzane e un pizzico di sale grosso. Lasciarle almeno 1 h. Sciaquarle sotto l' acqua corrente e lasciarle sgocciolare. Questo procedimento fa si che perdano quel tipico gusto amarognolo. Siccome sono già state a contatto col sale, non serve aggiungerne altro.
Scaldare bene una griglia e ungerla con un goccio di olio d'oliva, affinchè le fettine non si attacchino. Farle grigliare da entrambi i lati.

Mettere sul fondo di una ciotolina una fettina di melanzana sulla quale metteremo una fettina di mozzarella ( ciotola 1 ). Versare un  cucchiaio di pomodoro e un pizzico di origano ( ciotola 2 ). Mettere una foglia di basilico (ciotola 3 ).  Mettere una fetta di melanzana ( ciotola 4 ).



Continuare ad alternare i vari ingredienti fino a riempire le ciotoline.

Scaldarle leggermente in forno a 180° o nel microonde, giusto il tempo che si sciolga la mozzarella.

Servire da solo o accompagnato con fungho sott'olio, salsina al peperoncino, marmellata all'aceto balsamico.

Cuor di Colomba

Che bella giornata! Un tiepido sole primaverile scalda l'aria. La forsizia del giardino è una macchia gialla. La peonia è un tripudio di fiori rosa. Mi viene in mente di fare un dolce primaverile....la colomba ( come se i dolci avessero anche loro le stagioni!!! ). Cosi comincio a preparare gli ingredienti e scopro con sgomento che mi manca uno stampo a forma di colomba!! Uff...Non l'ho mai fatta cosi non ho mai avuto la necessità di comprarne uno!! Aguzzo l'ingegno e trovo un altro stampo che fa il caso mio.....uno stampo a forma di cuore. La colomba mica per forza deve avere la forma della colomba!!! Ahahahah.


Ingredienti:

300  gr farina
100  gr burro
200  gr canditi misti ( cedro e arancio)
  75  gr zucchero
  25  gr latte
    3  uova
    1  bustina di lievito (secco) o un panetto di lievito fresco.
Scorza grattugiata di 1 limone

Esecuzione:

Mettere 150 gr di farina in un contenitore e aggiungere il lievito sciolto in una tazzina da caffè di acqua.
Impastare bene fino ad ottenere un composto molto solido. Se l'impasto è troppo duro aggiungere mezza tazzina da caffè di acqua. In una pentola far scaldare 2 lt. di acqua e quando è tiepida tuffare l'impasto e lasciarlo riposare fino a quando non ritorna a galla ( circa 20 minuti ) .

Questo passaggio serve a facilitare la lievitazione del panetto.

Mentre si aspetta che l'impasto torni a galla, sbattere la rimanente farina con le uova, il burro sciolto, il latte.

Tagliare i canditi a quadretti piccoli e aggiungerli all'impasto.

Scolare la palla dall'acqua e aggiungerla all'impasto. Mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido.

Mettere l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e far lievitare in luogo tiepido per 40'.

Trascorso questo tempo, spennellare la superficie con un uovo sbattuto.

Aggiungere lo zucchero in granella su tutta la superficie e a piacere le mandorle.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45'

Togliere dallo stampo e mettere su un piatto da portata.









Meringhe con cioccolato

Ricordi d'estate!! Le meringhe del Caruso non le batte nessuno! Pero' con un po' di buona volontà e pazienza si ottiene un ottimo risultato anche a casa ! Basta segurire deisemplici accorgimenti come quello di montare a neve fermissima con lo sbattitore elettrico gli albumi e di cuocerla a temperatura media e a lungo. Una cottura a fuoco alto per breve tempo infatti la fa cuocere subito all'esterno, lasciando pero' un colore giallognolo e dentro un composto appiccicoso. E visto che ormai la ricetta è collaudata oggi le arricchisco con una decorazione al cioccolato fondente!

Ingredienti :
Per le meringhe:
4       albumi
200   gr zucchero a velo

sale  

Per la decorazione:
cioccolato fondente

latte o panna q.c.

Esecuzione:

Sbattere gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere pian piano lo zucchero a velo e  montare a neve fermissima fino a quando si otterrà un composto lucido e compatto

 

Cuocere in forno a 70° per 6 ore .

Si otterranno delle meringhe perfettamente cotte dentro e fuori, di colore bianco e croccanti.

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con un goccio di latte o panna, per ottenere un composto morbido, non troppo liquido e lasciarlo raffreddare leggermente altrimenti le meringhe diventano molli. Immergere delicatamente le meringhe dal lato superiore per ricoprirne la superficie.



CRACKER E GRISSINI

Sono proprio soddisfatta del risultato! Certo, si puo' sempre migliorare ma siccome è la prima volta che mi cimento con questi prodotti da forno.....direi che me la sono cavata bene.
Ero partita con l'idea di fare solo i cracker ma poi mi è venuta anche l'ispirazione dei grissini e cosi ecco fatto! Semplicissimi e divertenti da fare ! Genuini e croccanti, senza additivi aggiunti di nessun genere. E gli ospiti rimarranno piacevolmente sorpresi .... anche perchè preparare con le proprie mani qualsiasi pietanza per me vuol dire coccolare e amare le persone che condividono con noi questi momenti di relax e convivialità ! Quindi forza.....mani in pasta!!!!

Ingredienti per i cracker:

800 gr     farina
350 ml    acqua
  90 ml    olio extravergine di oliva
    1        cucchiaino raso di sale fino
    1        cucchiaino raso di zucchero
 2/3        cubetto di lievito di birra


Esecuzione:

Impastare la farina con l'aqua nella quale avremo sciolto il lievito. Aggiungere l'olio, il sale e lo zucchero. Si dovrà ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare almeno un'ora. L'impasto dovrà essere raddoppiato di volume.

Se possibile, utilizzare la macchina per fare la pasta per ricavare le sfoglie, che andremo a tagliare a rettangoli con l'apposita rotella dentellata. Sempre con la rotella passare delicatamente sulla metà del rettangolo.

 Con i rebbi di una forchetta punzecchiarla in due/tre punti e spennellare la superficie con acqua, olio e sale.

Infornare a 200° per 20' o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata. Girarli e farli dorare anche dall'altro lato. Quando entrambe le superfici saranno dorate toglierli dal forno anche se non vi sembrano molto croccanti. Quando si raffreddaranno acquisteranno la loro tipica croccantezza e friabilità.



Con questa quantità di farina si ottengo 70 cracker.

Ingredienti per i grissini:

400  gr     farina

200  ml    latte

  20  gr    lievito

olio extravergine di oliva q.b.

 ( Io non ho aggiunto il sale perchè mi piacciono di piu' al naturale.)  

Impastare la farina con il latte tiepido nel quale avremo fatto sciogliere il lievito. Aggiungere due cucchiai di olio. Si dovrà ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare almeno un'ora o fino a quando sarà raddoppiato di volume.

A questo punto formare dei bastoncini.....

......che andremo posizionare sulla placca con la carta forno non troppo ravvicinati perchè durante la cottura lievitano e rischierebbero di attaccarsi l'un l'altro. Cuocere in forno a 200° per 20' o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.

Con questa quantità di farina si otterranno 21 grissini di media grandezza e di media croccantezza. Formando dei rotolini piu' sottili si otterranno grissini piu' croccanti.



l' Allegro pandoro

Voglia di dolce, di colore, di tenerezza.....di solito questo dolce si prepara per non buttare via cio' che rimane, quando ormai è duro rinsecchito e nessuno piu' lo vuole vedere. Una specie di fine obbligata, quasi fosse un dolce povero da riadattare.....
Io invece ne ho preso uno nuovo e ho creato un dolce colorato. Non ho inventato nulla di speciale, pero' mi piace il risultato ottenuto. Morbidissimo al palato. E soprattutto un dolce nato dalla voglia di portare un po' di colore in cucina. E' primavera ormai!!!

Ingredienti:

1    pandoro
fialette colorate per alimenti
marsala e caffè    q.b.
zucchero a velo q.b. ( se non lo avete in casa, mettete dello zucchero semolato nel macinino da caffè e macinate. Otterrete lo stesso risultato! )

Per la crema pasticcera:

500 gr    latte
100 gr    zucchero
  80 gr    di amido di mais
    1        bustina di vanillina
    4        tuorli

Per il budino al cioccolato:

4    cucchiai di cacao amaro
4    cucchiai di zucchero
4    cucchiai di farina
4    bicchieri di latte

Esecuzione:

Sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano gonfi e quasi bianchi. Aggiungere l'amido di mais, amalgamare e aggiungere poco per volta il latte freddo.
Mettere sul fuoco a fiamma moderata e senza mai smettere di mescolare fare addensare la crema.
Spegnere il fuoco e aggiungere la vanillina.
Dividere la crema in 3 ciotole. In una lasciare la crema pasticecra e nelle altre due aggiungere i colori per alimenti, che si trovano facilmente nel reparto dolci di ogni supermercato.

Per il budino, mescolare cacao e zucchero. Aggiungere la farina e poco per volta il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Mettere sul fuoco e fare addensare.

Tagliare la cima del pandoro in una fetta alta 1 cm circa. Metterla come base in uno stampo a cupola. Bagnare con il caffè e il marsala mescolati insieme ( o a piacere fare gli strati  imbevuti  uno di  marsala e uno di caffè). Foderare anche le pareti con fettine di pandoro sempre imbevute.

Farcire uno strato con le creme ottenute .

Chiudere con una fetta sempre imbevuta di marsala e caffè.  

Farcire con un altro strato di crema.

 

Alternare uno strato di crema e uno di pandoro imbevuto con marsala e caffè fino ad esaurimento degli ingredienti.

Coprire con una pellicola da cucina trasparente e mettere in luogo fresco.

Rovesciare il dolce su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo ( o con crema  al cioccolato )







con questa ricetta partecipo al contest



http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/10/strenne-di-natale-tu-cucini-scelte-di.html