Sapori in concerto: focacce

giovedì 22 marzo 2012

Focaccia con pomodori secchi e.....

...e quello che piu' vi piace. Ho tenuto da parte metà dell'impasto utilizzato per le focaccine per fare un focaccione normale , senza farcitura . Ma poi è lievitato talmente tanto che era un vero peccato mangiarlo solo al naturale . Alla fine , metà è stato divorato semplicemente cosi', ma l'altra l'ho farcita con la senape , catalogna , semi di girasole e la bresaola . Morbidissima e saporitissima davvero .

Ingredienti

800 gr farina di manitoba

450 gr acqua

40 gr olio extravergine di oliva Dante

25 gr lievito

10 gr malto in polvere

20 gr sale

per la farcitura

catalogna , bresaola , senape , pomodori secchi sott'olio

semi di girasole di Melandri Gaudenzio q.b.

per la salamoia

30 gr acqua

30 olio extravergine di oliva Dante

15 gr sale

Esecuzione

Per la farcitura , fate cuocere in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine la catalogna , direttamente , senza farla prima cuocere in acqua .Aggiungete alla fine i semi di girasole.

Preparate la salamoia mescolando acqua,olio e sale .

In una planetaria ( se l'avete) mescolate la farina con il malto e il lievito sciolto nella'acqua tiepida . A metà impasto aggiungete il sale e l'olio e terminate di impastare . Lasciate lievitare il panetto per 20 minuti in forno con la lampadina accesa . Questo è il risultato.

Sbattete l'impasto sul piano di lavoro per un po' di volte . Il risultato è questo panetto elastico, morbido ma compatto....

Anzichè stendere l'impasto sulla placca del forno come si fa di solito , l'ho messo in una tortiera antiaderente ben unta di olio extravergine di oliva . Ponete nel forno con la lampadina accesa per 30 minuti . Trascorso il tempo spennellate la superficie con la salamoia aiutandovi con un pennello di silicone , io ho usato quello della Happyflex . Affondate il dito nell'impasto e lasciate il segno ....qualche pizzico di sale grosso , qualche pomodoro secco e riponete nuovamente in forno per altri 30 minuti . Fate cuocere a 220° per 20/25 minuti fino a quando la superficie sarà dorata cosi'.....

Tagliate una fetta e tagliatela orizzontalmente in tre parti , che farcirete come piu' desiderate . In questo caso , ho splamato della senape , adagiato la verdura , ho messo un'altra fetta di focaccia , spalmato ancora con senape e adagiato due fette di bresaola . Sovrapponete l'ultima fetta di facaccia

Il risultato sarà questa altissima e morbidissima focaccia farcita ....

con questa ricetta partecipo al contest

venerdì 6 gennaio 2012

Focaccia al radicchio

Il radicchio. Non manca mai sulla mia tavola quando è il periodo . Buonissimo anche se è un po' amaro, o forse è buono proprio per questo...Bellissimo nella forma e nei colori. Per me è uno dei tanti capolavori che ci offre la natura. Versatile , accompagna qualsiasi pietanza, condito a crudo , o appena saltato in padella, nei sughi, nelle fritatte, nelle torte rustiche, nel pane...oggi l'ho affogato nella focaccia ! Semplicissima da fare , gustosamente morbida e leggermente amara . Ma questo, per chi ama il radicchio....non conta !

Ingredienti

800 gr farina manitoba Molini Rosignoli

300 gr acqua
1 panetto di lievito fresco
10 gr di malto
40 gr olio extravergine di oliva Dante
15 gr di sale
200 gr di radicchio rosso di Treviso
1/2 cipolla
Per la salamoia
30 gr di acqua
30 gr olio extravergine di oliva Dante
15 gr di sale

Esecuzione
Preparate la salamoia mescolando gli ingredienti .
In una padella antiaderente fate appassire la cipolla con l'olio extavergine di oliva . Aggingete il radicchio tagliato a listarelle sottili, mescolate , mettete il coperchio e spegnete il fuoco. Il calore farà appassire il radicchio, senza cuocerlo ulteriormente . Lasciatelo raffreddare prima di aggiungerlo all'impasto della focaccia.

In una planetaria , per chi ce l'ha , impastate la farina, l'acqua nella quale avrete sciolto il panetto di lievito con un cucchiaino di zucchero e il malto . quando è tutto abbastanza amalgamato , aggiungete l'olio e il sale . Aggiungete il radicchio e amalgamate ancora per qualche minuto .

Lasciate lievitare leggermente l'impasto per 15 minuti . Stendetelo sulla placca del forno oliata in abbaondanza e lasciatelo lievitare per 50 minuti a forno spento con la lampadina accesa .