Sapori in concerto: Chenédi col formei...Canederli col formaggio.

Seconda proposta per la sfida dell' Mtc che ci vede alle prese con i Canederli di Monica del blog One in A Million vincitrice della sfida dei Muffins del mese di novembre.
Questa volta li ho serviti solamente in brodo. Saporiti e filanti! Una vera prelibatezza....e mentre li mangiavo, la mia mente tornava indietro nel tempo e facevo anche qualche considerazione.

Sfatiamo alcune cose su Cortina. Vero è che è la "Regina o la Perla delle Dolomiti", e su questo non si discute. Ma non è tutto oro quello che luccica....

Perchè si è abituati a "vederla" solo nei servizi dei tg, quando riprendono lo struscio, la gente impellicciata, che si diverte, che prende il sole sulle piste da sci. Ma Cortina d'Ampezzo non è "solo" questo. Non è solo cinepanettoni, vips, gente facoltosa che passa le vacanze in estate e inverno con al seguito la tata, di solito filippina, che cura i bambini, a volte di un capriccioso, che chissà perchè sono tutti bellissimi, stupendissimi, biondissimi, capelli a caschetto o lunghissimi, vestiti alla moda, ce ne fosse uno bruttino no, mai! mentre i genitori sono a rilassarsi con gli amici.

Non è solo la Cortina dei divertimenti, degli happy hour, dei brunch, dei massaggi, dell'estetista, delle feste, della gente che per un determinato periodo dell'anno "conta". I "sior" (signori), o per essere piu' "cattivi" i fighetti.... che intasano il centro con Suv, macchinoni, jeep, in doppia fila, o con richieste pretenziose perchè pensano che qui è tutto concesso perchè loro possono e sono li e ogni desiderio deve essere esaudito.
Certo, spuntano qua e là le grandi ville dei grandi nomi. Se li conosci quei volti, magari li incontri anche per strada.

La "vera" Cortina è fatta da altra gente. Che abita nelle varie "località", (o frazioni o sestieri) :

Acquabona ,Cadelverzo di Sopra, Cadelverzo di Sotto, Cadin di Sopra, Cadin di Sotto, Campo di Sopra , Campo di Sotto, Chiamulera, Chiave, Cimabanche, Fiames, Fraina, Lacedel, Mortisa, Pian da Lago, Pocol, Rufreddo, Sacus, San Biagio, Socol, Staulin, Verocai, Zuel .

Persone che svolgono diversi lavori come tutte le persone "normali"...cassiere e commesse del supermercato, della Cooperativa, dei negozi vari, che lavorano in ufficio, o fanno i muratori o falegnami o fabbri....che vanno a "fare fieno" chi ancora ha le bestie. Che vanno a "fare legna" per scaldare la propria casa e nel frattempo tiene pulito il bosco. Che vivono li tutto l'anno, anche quando tutto è chiuso, ma che sono costrette a fare la spesa nei pochi negozi del paese che sono rimasti aperti, ma che tengono i prezzi alti come quando sono "in stagione".

Persone semplici e umili. Lavoratori. E come capita a tutti i "montanari", gente a volte un po' chiusa, pratica, senza troppi fronzoli o tante menate. Gente schietta.

Che due volte l'anno apre le porte di "casa sua" e guarda quel brulicare di gente che anima il corso, i negozi, i prati, i rifugi, le piste da sci. E alla fine della stagione si riappropria della sua terra, che rimane finalmente "silenziosa" e tranquilla. Forse, agli occhi di qualcuno un po' monotona, senza aspettative, senza sbocchi...ma sicuramente piu' genuina, piu' vivibile e "umana".

Ingredienti (per 4 persone, 15 pz)

BRODO

400 g muscolo di manzo;

1/4 di gallina

1 pezzo di biancostato

1 lingua di manzo

1 costa di sedano;

2 carote;

1 cipolla;

3 chiodi garofano;

1 foglia alloro;

2 cucchiai rasi sale grosso;

4 grani pepe nero;

2 lt acqua fredda;

CANEDERLI AI FORMAGGI

350 g pane raffermo, a dadini -1cm max-;

150 ml latte intero;

4 uova;

50 g parmigiano grattugiato;

300 g formaggi misti (io Montasio, Casera, Formaggella di Tremosine, Latteria)

150 g farina

1 cucchiaio erba cipollina tritata;

1 cucchiaio prezzemolo tritato;

1 cucchiaino raso sale fino;

1 pizzico pepe nero macinato;

1 pizzico noce moscata;

Esecuzione

Preparate il brodo.

Mettete in una pentola capiente dai bordi alti i pezzi di carne, il sedano e le carote lavati e tagliati a pezzettoni, la cipolla spellata in cui infilerete i chiodi di garofano, le spezie e poi versate l'acqua.

Mettete sul fuoco a fiamma media e portate a bollore. Con una schiumarola eliminate pian piano la schiumatura che si forma in superficie.

Abbassate la fiamma al minimo e fate cucinare semicoperto per circa 2 ore.

Preparate i canederli

Tagliate a dadini piccoli il pane (per la ricetta potete guardare qui) e i formaggi

Prendete un terrina capiente e versatevi il pane raffermo. Unite l'erba cipollina e il prezzemolo. Poi la farina, le uova e il latte

Aggiungete la noce moscata e impastate a fondo con le mani, compattando e distribuendo in maniera omogenea gli ingredienti, pressando bene.

Il composto sarà leggermente colloso, rimangono dei piccoli residui sulle mani, ma pochissimi.

Scaldate il brodo.

Inumiditevi leggermente le mani e formate una sfera, prima roteando e poi pressando a fondo con le mani, che abbia un diametro di 3-4 cm, come quando fate le polpette e come già spiegato qui

Non si deve sfaldare nel brodo ma rimanere compatto (puo' capitare che "perda" un pezzettino di pane, ma deve rimanere integro e non perdere la forma iniziale).

Cuocete fino a quando vengono a galla e comunque per almeno 5 minuti.