Morbidi muffins di melanzana

Melanzana che passione!! Ortaggio tipicamente estivo e di diverse varietà : Violetta lunga palermitana dal colore scuro a frutto allungato, la Violetta lunga delle cascine con frutto violetto, la mostruosa di New York con frutto violetto enorme,Violetta nana precoce a frutto piccolo, la tonda comune di Firenze, di colore pallido con pochi semi, polpa tenera e compatta, la Melanzana di Murcia con foglie e fusto spinosi, frutto violetto, rotondo, la melanzana rossa di  Rotonda con una forma simile ad un pomodoro, colore rosso-arancione, polpa fruttata e un sapore leggermente piccante, la larga Morada, dal colore chiaro con strisce violacee e dal gusto molto delicato......da gustare semplicemente grigliata, saltata in padella, farcita......c'è davvero l'imbarazzo della scelta e come cucinarla! Dal potere calorico davvero molto basso, 100 gr forniscono 18 calorie, quindi si possono anche arricchire con un ripieno o con ingredienti che le rendano un piatto unico e completo. E hanno  proprietà curative e diversi benefici per la nostra salute. Sicuramente un piatto che non puo' mancare sulle nostre tavole!
Questa è la parte "didattica" della ricetta. Ma la parte piu' bella, quella che ti riempie il cuore e che ti rende felice, anche se hai passato la mattina a grigliare o a cuocere quello che hai in mente anche se fuori ci sono 34°...è quando vedi i tuoi cari che apprezzano quello che hanno nel piatto e ti dicono brava!!
E se non te lo dicono subito è perchè hanno la bocca piena e non possono parlare!! E' quello che è successo con questi morbiddisimi muffins. Il morbido ripieno intervallato dal croccante dei semi di girasole!! Che non si vedono ma si sentono!! Ed è questa la sorpresa!

Ingredienti

    1  melanzana

200  gr formaggio gruviera

100  gr parmigiano grattugiato

  50  gr semi di girasole Melandri Gaudenzio

    1  uovo

  50  gr panna da cucina

pepe q.b.

pomodori,insalata,gelatina di aceto balsamico per la decorazion (a piacere)

Esecuzione

Affettate la melanzana e adagiate le fette in uno scolapasta alternandole con un pizzico di sale grosso per far si che perdano il gusto amaro, per almeno 30 minuti.

Sciacquate la melanzana e affettatela a julienne. Cuocetela in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando saranno belle dorate. Tagliate il formaggio a cubetti piccoli.

In una ciotola sbattete l'uovo con la panna, aggiungete un pizzico di sale, pepe, la melanzana, il formaggio e i semi di girasole tritati grossolanamente. Il composto non deve essere troppo liquido.

Imburrate leggermente degli stampini per muffins, o se si utilizzano quelli al silicone non necessitano di questa operazione, e riempirli.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30'  o fino a quando saranno dorati in superficie. Servite caldi, tiepidi o freddi e con fantasia......



Un morbidoso buon appetito!!!