Morbido e croccante

Questo accostamento per me insolito l'ho assaggiato questa estate al mare. Non so chi l'abbia in reltà creato, se la grande amica Claudia o la grande saggia Luciana. Entrambe  fantastiche cuoche in quel di Marebello di Rimini!!! Di bello, e buono, sicuramente ci sono le mangiate che si fanno nel loro Hotel!!! E cosi' voglio condividere con voi questo antipasto semplice, veloce, gustoso. Io ricordando il mare e gli amici che ritrovo tutti gli anni......voi non so..... 

 Ingredienti
    1 cavolo cappuccio bianco
200 gr di salmone affumicato
pepe nero e pepe bianco Tec-Al q.b.
olio extravergine di oliva Dante q.b.

Esecuzione
Tagliare il piu sottilmente possibile il cavolo, lavare e scolare. Tagliare a listarelle il salmone. Condire con un filo di olio, una abbondante macinata di pepe e....buon appetito!

Cupola di frittata al formaggio

Si fa in fretta a dire frittata. E si fa anche in fretta a cucinarla. A volte si butta dentro di tutto, il pezzettino di formaggio che nessuno mangia piu', o la verdura, la fettina di prosciutto, insomma, un po' un piatto da "riciclo"....
A me fa tanto picnic, festa spensierata e allegria! Si, che picnic è senza una bella frittatona tagliata a cubetti, a fette o.....perchè no, a cupola??? Giusto perchè non sia la "solita frittata". Una cupola per ogni commensale, da gustare appena sfornata, tiepida, fredda o il giorno dopo. Da servire "seriosa" su un piatto di ceramica o " spiritosa"  su un piatto un po'...diverso...rustico ma con classe allo stesso tempo. Un piatto foglia di Palma.
 Per renderla speciale, anche se si è usato " quel " pezzettino di formaggio, di zucchina, di prosciutto..... e quella che ho cucinato oggi è proprio "formaggiosa" !!!!

Ingredienti

6 uova

formaggi misti q.b. : grana grattugiato, caciotta affumicata, La caciotta, mozzarella, gruviera, tutti tagliati a dadini

sale q.b.

1 cucchiaino di bicarbonato

rucola q.b.

Esecuzione

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e il bicarbonato. Aggiungere i cubetti di formaggio e amalgamare il tutto. Versare un mestolo scarso (per avere la giusta misura) di composto nello stampo a semisfere e cuocere in forno a 180° fino a quando la frittata è cotta e dorata

Rovesciare la cupola di frittata su un letto di rucola e servire....

50 candeline di cera rosa........

Sembra il titolo inquietante di un thriller sullo stile di Argento...con le sue famose 7 mosche.......

Alla fine è arrivato. Tranquillo, silenzioso, senza clamori. A essere sincera non ero molto preparata per il suo arrivo, ma non potevo veramente oppormi. E non potevo sfuggire dalle sgrinfie dei ben informati!  Ma ecco che alle 00.00 del 21 luglio si è presentato puntuale come tutti gli anni.....Chi??? Il signor compleanno!! Che mi mette una tristeeeeezza!!!! Il tempo passa cosi veloce e inesorabile che non è che mi piaccia poi cosi tanto. Poi quest'anno giriamo un'altra paginona...sono entrata nella fase degli ...anta....mi dicono che non li dimostro, che sono in piena forma, che li porto splendidamente...ma intanto ci sono.

Cosi', mio malgrado, ho festeggiato insieme alle persone care questo "passaggio". Per fortuna c'era il fratellino "piccolo" , che tra un po' girerà anche lui un'altra pagina, che con le sue frecciatine e battute sdrammatizzava l'atmosfera. E gli amici che lo assecondavano. Che cari!!!

Tornata a casa dal lavoro, in 3 ore ho imbastito una cena. Mi sembrava di essere una trottola, lava, taglia, mescola, decora, fotografa.....ma alla fine ce l'ho fatta e da come hanno gustato tutto cio' che ho cucinato devo dedurre che anche loro sono rimasti soddisfatti! Non vi lascero' a bocca asciutta. Pubblichero' man mano quello che ho amorevolmente preparato. Iniziamo dalla fine...... Come ogni compleanno che si rispetti....ecco la torta. Questa è quella che ha fatto preparare mio marito......fortunatamente con una candelina sola!!

E questa è quella che ho preparato io. Casalinga, la torta soffice e morbida che ricorda quella della nonna. E qui il fratellino direbbe la sua battutaccia.... 

Torta al cioccolato

Ingredienti

  2 hg farina

  1 hg fecola di patate

  1 hg zucchero semolato

  1 hg burro

70 gr Puro cioccolato al latte superiore Venchi

70 gr Intense sensazioni extra fondenti 60% Venchi

  3 uova

200 ml latte

    1 bustina di lievito

Esecuzione

In una ciotola lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere uno alla volta i tuorli e amalgamare tutto quanto.

Mescolare farina , fecola e lievito e mettere nell' impasto. Aggiungere poco alla volta il latte, e mescolare fino ad ottenere un composto morbido senza grumi.

Montare a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e aggiungere delicatamente all'impasto.

Grattugiare a grosse scaglie parte del cioccolato e alcuni pezzi lasciarli un po' piu' grossi. Mescolare tutto quanto con delicatezza. Versare nello stampo in silicone Happyflex a forma di cuore e cuocere a 180° per 45 minuti. Fare la prova con uno stuzzicadenti. Se esce asciutto la torta è cotta al punto giusto. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Ed ecco qua, una bella porzione per festeggiare sofficemente.....i fatidici anta.....



" Arabesque " ......

Come trasformare un semplice e sottile panino in un appetitoso piatto unico? Con un pizzico di mistero? Veloce da realizzare, forza, via alla fantasia!!!!

Ingredienti
panini arabi (uno a testa)
pomodori pachino q.b.
filetti di "Alici in Salsa piccante Rizzoli" q.b.
1 scatoletta di tonno
1 scamorza affumicata
Pomodori al forno con peperoncino q.b.
1 mozzarella
5 fettine di La Caciotta In.al.pi
5 sottilette Le fettine In.al.pi.
basilico per decorare

Esecuzione
Togliete con un coltello la calotta ai panini e levare la mollica interna.
Nel primo panino mettere sul fondo una sottiletta, aggiungere la caciotta e la scamorza affumicata tagliate a listarelle sottili, 1 filetto di alici, e proseguire cosi' fino a quando il panino non sarà riempito.
Nel secondo panino mettete la mozzarella tagliata a dadini, il pomodoro al forno tagliato a pezzetti. Continuate alternando fino a quando il panino non sarà pieno.
Nel terzo panino mettete del tonno sminuzzato grossolanamente e pomodorini pachino.
Guarnite con una foglia di basilico.

Mettete i panini senza la calotta, nel microonde per il tempo necessraio per far sciogliere i formaggi.

Servite con la calotta per non rovinare "l'effetto sorpresa".......

Una volta aperti  quello che vedranno i vostri ospiti saranno dei panini con un gustoso, profumato  e morbido ripieno!

Fior di fico

Piatto di una facilità estrema, veloce e gustosissimo. Da sembrare quasi banale. Ma niente è banale in cucina. Nemmeno il piatto piu' semplice, perchè per quanto lo sia, lo abbiamo creato con fantasia e piacere, dedicato a chi lo condividerà con noi. Niente fornelli, niente pentole. Visto il caldo torrido una pausa fresca ci vuole proprio! La presentazione è strettamente personale...lasciamo correre la fantasia e creatività......
E anche per questo piatto semplicissimo strapperemo un bel sorriso!!!

Ingredienti

fichi

prosciutto crudo

gelatina di aceto balsamico (facoltativa,per la decorazione)

Esecuzione

Lavare i fichi e senza sbucciarli tagliarli in quattro spicchi senza arrivare al fondo. Aprirli delicatamente e inserire una fetta di prosciutto crudo.

Oppure tagliare a fette e comporre un fiore sul quale adageremo una fetta di prosciutto









Cupola di couscous

Oggi andiamo in Africa....visto che il couscous è un piatto tipico dell'alimentazione dei paesi nord africani.

Mi piace perchè è versatile, lo si puo' arricchire con qualsiasi ingrediente.

Questa versione con un tocco di piccantezza che non guasta mai!!



Ingredienti

200 gr couscous

    2 fusi di pollo

cetriolini,capperi, pomodori al forno con peperoncino Saclà q.b.

5    pomodorini pachino

sale q.b.

1 stampo di silicone Happyflex

1 bustina di insaporitore per carni arrosto Ariosto

Esecuzione

In una padella antiaderente cuocere il pollo. Quando è cotto togliere la pelle e lasciare raffreddare. Tagliare in piccolissimi pezzi e insaporire con l' insaporitore per carni. Scaldare l'acqua leggermente salata e cuocere il couscous come riportato sulla confezione.

Una volta cotto, versarlo in una capiente ciotola e aggiungere i pezzetti di pollo, capperi, 3 o 4 pomodori al forno e i cetriolini tagliati a piccoli pezzi. Amalgamare il tutto aggiungendo se necessario un filo di olio extravergine di oliva.

Nello stampo di silicone inserire sul fondo un pomodorino pachino tagliato a metà e riempire con il composto. Puo' essere che il pomodorino non rimanga bene al centro ma si sposti sul lato. Non importa, sarà un effetto decorativo diverso!

(p.s. lo stampo è da 5 porzioni ma....le altre tre sono state letteralmente spazzolate via prima di riuscire a fotografare il tutto!!! ahahhah)

Riporre in frigorifero fino al momento di servire. Scodellare la cupola su di un piatto da portata e decorare a piacere.

Morbidi muffins di melanzana

Melanzana che passione!! Ortaggio tipicamente estivo e di diverse varietà : Violetta lunga palermitana dal colore scuro a frutto allungato, la Violetta lunga delle cascine con frutto violetto, la mostruosa di New York con frutto violetto enorme,Violetta nana precoce a frutto piccolo, la tonda comune di Firenze, di colore pallido con pochi semi, polpa tenera e compatta, la Melanzana di Murcia con foglie e fusto spinosi, frutto violetto, rotondo, la melanzana rossa di  Rotonda con una forma simile ad un pomodoro, colore rosso-arancione, polpa fruttata e un sapore leggermente piccante, la larga Morada, dal colore chiaro con strisce violacee e dal gusto molto delicato......da gustare semplicemente grigliata, saltata in padella, farcita......c'è davvero l'imbarazzo della scelta e come cucinarla! Dal potere calorico davvero molto basso, 100 gr forniscono 18 calorie, quindi si possono anche arricchire con un ripieno o con ingredienti che le rendano un piatto unico e completo. E hanno  proprietà curative e diversi benefici per la nostra salute. Sicuramente un piatto che non puo' mancare sulle nostre tavole!
Questa è la parte "didattica" della ricetta. Ma la parte piu' bella, quella che ti riempie il cuore e che ti rende felice, anche se hai passato la mattina a grigliare o a cuocere quello che hai in mente anche se fuori ci sono 34°...è quando vedi i tuoi cari che apprezzano quello che hanno nel piatto e ti dicono brava!!
E se non te lo dicono subito è perchè hanno la bocca piena e non possono parlare!! E' quello che è successo con questi morbiddisimi muffins. Il morbido ripieno intervallato dal croccante dei semi di girasole!! Che non si vedono ma si sentono!! Ed è questa la sorpresa!

Ingredienti

    1  melanzana

200  gr formaggio gruviera

100  gr parmigiano grattugiato

  50  gr semi di girasole Melandri Gaudenzio

    1  uovo

  50  gr panna da cucina

pepe q.b.

pomodori,insalata,gelatina di aceto balsamico per la decorazion (a piacere)

Esecuzione

Affettate la melanzana e adagiate le fette in uno scolapasta alternandole con un pizzico di sale grosso per far si che perdano il gusto amaro, per almeno 30 minuti.

Sciacquate la melanzana e affettatela a julienne. Cuocetela in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando saranno belle dorate. Tagliate il formaggio a cubetti piccoli.

In una ciotola sbattete l'uovo con la panna, aggiungete un pizzico di sale, pepe, la melanzana, il formaggio e i semi di girasole tritati grossolanamente. Il composto non deve essere troppo liquido.

Imburrate leggermente degli stampini per muffins, o se si utilizzano quelli al silicone non necessitano di questa operazione, e riempirli.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30'  o fino a quando saranno dorati in superficie. Servite caldi, tiepidi o freddi e con fantasia......



Un morbidoso buon appetito!!!