Lasagne ai due radicchi e......

Fin qui niente di strano. La lasagna o pasta al forno , come la chiamo io , non so se correttamente o no , la fanno tutti . Solitamente con il ragu' classico . Ma facendo la spesa , davanti al banco della verdura , ta taaaa..... vedo il mio amato radicchio di Treviso e poi vedo una confezione con dell'insalata bianca , che a me sembrava tale , ma sull'etichetta c'era scritto "Radicchio bianco milanese"...ma voi l'avete mai sentito e visto? In pratica sembra indivia ma ma non è lei ! Sta di fatto che ho preso la confezione e l'ho messa nel carrello. La ricetta in pratica era già fatta ! Passo al banco frigo a comperare del latte in piu' e si , perchè quando cucino la pasta al forno tassativamente la besciamella deve essere quella vera ,  non che quella già pronta sia finta ma quella la utilizzo proprio quando sono di corsissima . Quando gioco d'anticipo preferisco prepararla io . Le dosi della besciamella non le ho mica scritte e perdonate questa pecca . Ma vedete , io penso che ognuna di noi ha quel famoso cavallo di battaglia che ormai é talmente abituata a fare , che ormai non servono le dosi , ma si va a ruota libera , a braccio , a sensazione. La besciamella l'ho sempre vista preparare dalla nonna e dalla mamma . E mi ricordo che chiedevo tutte le volte se ne fosse avanzata un po' per me e allora ecco uscire come per magia , una tazza con della besciamella cosi buona da leccarsi i baffi ! E sapete....anche Alice , senza che gli raccontassi questo aneddoto , quindi senza che ne fosse influenzata , sin da piccola , mi chiedeva sempre se ne fosse avnazata un po' e io le davo la tazza , come faceva la mia mamma....non è incredibile la coincidenza?
Ritornado alla besciamella e alla sua preparazione , andando ad occhio , sento dal profumo e dal sapore e vedo dalla consistenza quando è pronta....non si puo' sbagliare . A furia di prepararla affinerete anche voi questa cosa . Quindi quando assaggiandola non sentirete il gusto della farina ma un dolce sapore di latte e sarà densa come quando preparate un budino , bè allora è proprio pronta ! E questa ha un sapore e un colore tutto speciale : allo zafferano!!
Io e Rino l' abbiamo già mangiata stasera . Tra un po' arriverà Alice che ha già chiesto che cosa le ho preparato e la sua tazza di besciamella " avanzata" è li che l'aspetta....che ricordi.....

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia per lasagne
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
1 cespo di radicchio bianco
grana grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva Dante q.b.

per la besciamella
latte , farina , sale q.b.
burro allo zafferano , la cui preparazione trovate qui

Esecuzione
Stufate i due radicchi lavati e tagliati a listarelle in due padelle antiaderenti con un goccio di olio extravergine di oliva .
Preparate la besciamella facendo fondere il burro ( all'incirca 150 gr) senza farlo friggere . Aggiungete la farina fino a quando il burro sarà completamente assorbito e si staccherà in grossi grumi . Versate piano piano il latte stemperando i grumi  usando il frustino della polenta . Aggiungetene fino a quando il precedente si sarà ben legato al composto e fino a quando otterrete una crema abbastanza densa . E' importante che il latte non venga versato tutto insieme per evitare che il composto risulti troppo liquido .
In una pirofila da forno fate una base con la besciamella , adagiate le sfoglie di pasta , e farcite con il radicchio rosso , uno strato  ancora di besciamella e il grana grattugiato . Fate un'altro strato di pasta sfoglia e farcite con il radicchio bianco , altra besciamella e grana grattugiato . Continuate cosi' fino ad arrivare quasi al bordo della pirofila e terminate ricoprendo con la besciamella e una spolverata di grana grattugiato .
Infornate a 180° per 30 minuti.

il risultato è questo....il retrogusto amarognolo del radicchio rosso avvolto da una cremosissima besciamella al sapor di zafferno....

con questa ricetta partecipo al contest

http://essenzaincucina.blogspot.com/2012/02/colors-food-febbraio-oro-zafferano.html