Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico

Senza collegamento da 15 giorni...non poter postare nemmeno una ricetta...uff! Non potevo mancare all'appuntamento del 6 di ogni mese...quello del contest  di Anna e Ornella. E sicuramente non potevo perdermi questa bellissima e buonissima versione di ravioli proposti da Elena, una simpaticissima ragazza che ho conosciuto a un pranzo di foodblogger in Franciacorta. Già solo a guardarla negli occhi ti ispira simpatia , allegria e serenità. Troppo simpatica! Cosi ho preparato tutto quanto e ho invitato i miei amici, Marco e Cristina , vicini di casa , compagni di avventure, passeggiate, vacanze, mangiate...
Inutile dire che tutti abbiamo apprezzato la delicatezza di questi ravioli. Il dolce della ricotta con le pere e il salato dello speck , il gusto particolare dell'aceto balsamico...insomma, una vera delizia!
Ho fatto una piccola modifica...al posto dello speck tagliato a listarelle, ho preferito lasciare le fette intere e passate in padella, cosi' da creare un letto croccante sul quale adagiare i delicatissimi ravioli.
Grazie Elena!!!!

Ingredienti per 4 persone

Pasta all'uovo
250g di farina
2 uova
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva Dante
sale

Ripieno
3 pere william(non troppo mature)
200g di ricotta
50g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe nero Tec-Al q.b.

Condimento
5-6 fette di speck
un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
30 g di burro
aceto balsamico tradizionale
erba cipollina
Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparate l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua.
Avvolgete con la pellicola e far riposare per 30 minuti.
Preparate il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unite la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliate l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo).
Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Formare il raviolo come spiegato qui
Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con burro fuso.
Impiattate adagiando le fette di speck croccante sul quale adagerete i ravioli . Spolverizzate con erba cipollina tritata, Parmigiano Reggiano e decorate con aceto balsamico tradizionale.

con questa ricetta partecipo al contest