Risotto allo zafferano

Si. Proprio il semplicissimo e "banalissimo" piatto di risotto allo zafferano . Ma che poi banale non è , se fatto a regola d'arte . Conosciuto anche come risotto alla milanese . La leggenda dice che sia nato da uno scherzo nel 1574 , quando tra i vari manovali che lavoravano nella fabbrica del Duomo , c'era un valente discepolo soprannominato " zafferano" perchè aggiungeva questa colorata polverina negli impasti che usava per decorare le vetrate . Fu cosi che , stanco di essere deriso , disse al cuoco di aggiungere un po' di zafferano nel risotto servito al banchetto di nozze della figlia del Maestro vetraio . La titubanza iniziale fu superata quando qualcuno comincio' ad assaggiarlo e a trovarlo squisito . Lo scherzo non riusci' ma nacque il risotto allo zafferano!
Per tornare ai giorni nostri....Perchè questo piatto ? Perchè Cinzia e Valentina , dopo aver lanciato il contest in bianco e nero , ora ne hanno lanciato uno dal colore decisamente piu' allegro , solare , caldo...peccato che mentre nasce questo contest all'insegna dell'allegria ,fuori nevica e ci sono - 15 ° !!!!
A parte cio', portiamo un po' di colore in cucina . E poi, essendo milanese , non potevo non iniziare omaggiando la mia città con un piatto cosi' amato da tutti , speciamente dalla mia fanciulla...
Purtroppo manca un ingrediente fondamentale per l'ottima riuscita di questo piatto della tradizione meneghina, il midollo , ma....non è semplice reperirlo . Va bè , una piccola variante ....

Ingredienti
riso Carnaroli ( 70 gr a persona)
1/2 cipolla
brodo q.b.
1 bustina di zafferano San Gavino in pistilli
vino bianco secco q.b.
olio extravergine di oliva Dante

Esecuzione
Fate appassire la cipolla affettata sottilmente, in olio extravergine . Aggiungete il riso e sfumatelo con il vino . Lasciate evaporare e aggiungete il brodo , poco alla volta , man mano ch viene assorbito . Fatelo cuocere per circa 15 minuti . Poco prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano e amalgamate . Spegnete e aggiungete uba generosa manciata di grana grattugiato e una noce di burro per mantecare .

con questa ricetta partecipo al contest

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