Triangoli di zucca e sugo di salamella mantovana

Che meraviglia l'autunno con i suoi colori ! E che meraviglia la zucca ! Con il suo sapore inconfondibile , da cucinare in diverse maniere , nei dolci o nelle preparzioni salate. Davvero gustosa ! Poi per me che sono un po' mantovana e fin da piccola ho imparato ad apprezzare questo ortaggio nei famosi tortelli che facevano la nonna e la mamma nei giorni di festa o tutte le volte che avevamo ospiti a pranzo o cena , è un piacere riproporlo tutte le volte che ho voglia di ritornare ai  sapori della mia infanzia o che ho ospiti. Una maniera per coccolarli e prenderli per la gola....E questa volta al posto dei famosissimi e collaudatissimi tortelli di zucca , li propongo in una versione piu' semplice e veloce ma ugualmente gustosa. Con la pasta sempre rigorosamente fatta a mano , come mi hanno insegnato la nonna e la mamma.

Ingredienti
per il ripieno
     1 kg zucca mantovana

300 gr  Grana padano

200 gr  amaretti

200 gr  mostarda mantovana (solo di mele)

   1 tuorlo d'uovo

sale q.b.
Per la pasta
     6 uova
600 gr farina
sale q.b.
olio extravergine di oliva Dante q.b.
Per il sugo
1 salamella mantovana
salsa di pomodoro q.b.
pepe nero Tec-Al q.b.

( le dosi sono un po' indicative,nel senso che l'impasto deve risultare compatto quindi mi regolo durante la preparazione se aggiungere un po' piu' di amaretti o formaggio. L'impasto lo preparo sempre il giorno prima e lo lascio riposare cosi' gli ingredienti si amalgamano meglio coi loro sapori )

Esecuzione

Tagliate la zucca a fette e farla cuocere nel forno oppure a tocchetti in una pentola col coperchio a fuoco basso con l'aggiunta di un solo goccio di acqua.. Tritatela zucca, gli amaretti,il grana grattugiato e la mostarda scolata del suo liquido. Deve risultare un composto compatto.
In un pentolino fate rosolare leggermente la salamella a tocchetti con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete 5 o 6 cucchiai di salsa di pomodoro , sale e fate cuocere fino a quando la salsa si sarà ridotta .

Preparatela sfoglia con 6 uova e 6 hg di farina e un pizzico di sale. Tirate la sfoglia e formate dei quadrati .
In una pentola portate a bollore l'acqua nella quale avrete versato due cucchiai di olio extravergine di oliva affinchè la pasta non si attacchi. Cuocete i quadrati  di pasta e toglieteli delicatamente con un mestolo forato .
Adagiate i quadrati di pasta sul piatto ,mettete una cucchiaiata di ripieno e chiudete l'angolo verso il basso. Procedete cosi' per quanti triangoli volete servire ad ogni commensale . Versate il sugo alla salamella , una abbondante macinata di pepe nero e i triangoli sono pronti per essere gustati....



Con questa ricetta partecipo al contest

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