Lasagne di panissa

Quando una apre la dispensa e si trova di fronte un sacchetto di farina di ceci,che non è stato da lei acquistato, ma dal marito solerte sempre in cerca di sapori e ricette nuove...che pensa? Ma cosa gli è ventuo in mente? Che ci faccio adesso? Una bella farinata?...uhm...non ho la pentola e il forno adatti...ed ecco allora che viene in soccorso l'appuntamento con Quanti modi di fare e rifare che ci vede sincronizzate puntualmente alle 08.00 del 6 di ogni mese,a pubblicare le nostre creazioni. Per fortuna esiste l'opzione per programmare l'uscita a quell'ora,perchè alle 8 io sono al lavoro, in altre faccende affaccendata!
Ed ecco che la mia farina di ceci puo' essere utilizzata per fare una deliziosa panissa.Sinceramente ne cosnoscevo l'esistenza ma non il gusto, e poi ho scoperto anche che c'è una panissa ligure e una piemontese...quella ligure è quella proposta dalla nostra amica cuoca di Nanocucina, mentre quella piemontese non ha niente a che vedere con la farina di ceci, ma è un piatto a base di riso, molto diffuso nel vercellese e nel novarese. Una volta veniva utilizzato il panigo,(con l'accento sulla i...) da cui il nome panissa ,una varietà povera di miglio,prima che si diffondesse l'uso del riso. E un'altra cosa mi viene in mente...magari non c'entra pero' se è vero? Chi di voi non ha avuto dei canarini? Mi ricordo che quando si andava al mercato a fare la spesa si compravano l'osso di seppia e poi le spighe di panigo che nient'altro erano che lunghi steli con attaccati tutti questi semini rotondi , che i canarini mangiavano con voracità....
Ora lasciamo da parte i ricordi e arriviamo al dunque della ricetta che devo dire,  mi ha proprio stupito e conquistato...una lasagna insolita e molto gustosa!

Ingredienti
per la panissa

150 g di farina di ceci
500 ml d’acqua tiepida
sale
poco olio extravergine di oliva Dante

per il condimento
1 broccolo
1 spicchio d’aglio
2 acciughe sott’olio
peperoncino qb

per la besciamelle
400 ml di latte intero
1 cucchiaio e mezzo di farina 00
sale
30/35 g di pecorino romano grattugiato

Esecuzione

Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio extravergine di oliva  e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (foto 1).

Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire (io sul balcone protetta dal coprivivande  di GP & me e tagliatela a fettine sottili, (cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.....) (foto 2)

Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.

Preparate la besciamelle: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai (foto 3)
Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamelle. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata (foto 4)

Servite BOLLENTE.

con questa ricetta partecipo all'appuntamento mensile di