Le puccette pugliesi

Appuntamento con Quanti modi di fare e rifare ! Tema : le Puccette pugliesi di Vale . Mi piacciono i lievitati , specialmente da quando sono riuscita a imparare ad utilizzare il lievito madre , e quindi pane, focacce e pizze mi vengono direi proprio bene ! E questi che dalla foto sembrano dei normalissimi panini sono in realtà un prodotto tipico del Salento che viene consumato in occasione della vigilia del giorno dell'Immacolata, dove la tradizione vuole che in questo giorno si faccia digiuno mangiando solo una puccia, cosi  le donne hanno il tempo di seguire i riti religiosi legati alla festività. Non so sinceramente con che tipo di farcitura vengono servite , ma dal momento che possono essere considerate come un pane speciale, qualsiasi tipo di ripieno va ben no ? Io ho pensato di servirle con delle verdure grigliate e scamorza affumicata....

Ingredienti
1 kg. di farina 00
1/2 chilo di patate
sale q.b.
50 g. di lievito di birra ( io ho usato il lievito madre)
olio extravergine di oliva Dante q.b.

per la farcitura
scamorza affumicata , melanzana , peperoni , insalata riccia , pomodori , filetti di acciughe q.b.

Esecuzione
Mettete il lievito di birra in un bicchiere, aggiungete un pochino di acqua ed 1 cucchiaino di zucchero, mescolate e lasciate riposare fin quando non forma una "schiumetta" in superficie.
In una ciotola o nella planetaria versate la farina , aggiungete il lievito , il sale, le patate schiacciate .
Fate un salsicciotto e tagliate in porzioni ( a me ne sono uscite 12 )

Lavorate ogni pezzo ricavando delle palline e lasciate raddoppiare disponendole su una teglia con carta forno . Quando sono lievitate , sgonfiatele leggermente con la punta della dita ed infornare a forno già caldo a 220° gradi fino a doratura.
Nel frattempo tagliate a fette le melanzane e lasciatele scolare in uno scolapasta alternate con un pizzico di sale grosso per far perdere il liquido amarognolo per almeno 30 minuti. Dopodichè sciacquatele e fatele grigliare .
Tagliate a falde il peperone togliendo i filamenti bianchi e i semi e fatelo grigliare.
Lavate l'inslata riccia ,  tagliatela grossolanamente e fatela insaporire con un goccio di olio extravergine di oliva e qualche filetto d'acciuga .
Tagliate il pomodoro a fette un po' spesse e fatelo appassire anche lui come per l'insalata.
Sempre in una padella antiaderente fate sciogliere leggermente le fette di scamorza.
Ora non vi resta che farcire le puccette : fetta di pomodoro e scamorza ( foto 1) , melanzana e peperone (foto 2) , insalata riccia e acciughe (foto 3) , peperone, pomodoro, melanzana e scamorza (foto3)

con questa ricetta partecipo al contest