Occhi di lupo con catalogna e salmone

Occhi di lupo....che strano nome da dare ad un formato di pasta vero? Eppure guardandola...sembrano proprio degli occhi di lupo per la loro forma allungata ! E che profumo questa pasta ! Quando ho aperto il pacchetto ho sentito un aroma di pasta buona , di grano, di pasta "ruvida" , "vera"...non so spiegare a parole.
E con un sugo rustico , delicato o semplicissimo ecco che diventa la regina sulla nostra tavola....quando la pasta è buona non bisogna inventarsi chissà quale condimento per esaltarne il gusto .
Qui l'amaro della catalogna ben si sposa con il morbido e delicato salmone utilizzato crudo , che si cuoce solo leggermente con il calore della pasta appena scolata.....

Ingredienti

70 gr di pasta formato Occhi di lupo  del Pastificio Artigianale Leonessa

1 cespo di catalogna cimata

1 trancio di salmone fresco

sale q.b.

pepe nero Tec-Al

Esecuzione

Separate i gambi della catalogna e togliete la parte piu' dura del gambo. In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva Dante , aggiungete uno spicchio di aglio vestito ( cioè con la buccia) e fate insaporire l'olio . Aggiungete la catalogna e fatela stufare .

Cuocete in abbondante acqua salata la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo togliete la pelle al salmone e tagliatelo a dadini .

Scolate la pasta e conditela con la catalogna e con il salmone crudo . Mescolate veocemente e spolverizzate con una generosa macinata di pepe nero.....