Tortelli di zucca

Sono metà mantovana e metà milanese. Questi tortelli hanno accompagnato i pranzi della mia infanzia e adolescenza. Quando attorno alla tavola ci riunivamo con nonni e zii. Quando  i preparativi iniziavano al mattino presto o il giorno prima. E io ho imparato a fare i ravioli.Quelli veri.Come quello della foto.

Ingredienti:

Zucca 1 kg

Grana padano 3hg

Amaretti 2 hg

Mostarda mantovana (solo di mele) 2 hg

1 tuorlo d'uovo

sale q.b.

( le dosi sono un po' indicative,nel senso che l'impasto deve risultare compatto quindi mi regolo durante la preparazione se aggiungere un po' piu' di amaretti o formaggio)

Esecuzione:

Tagliae la zucca a fette e farla cuocere nel forno oppure a tocchetti in una pentola col coperchio a fuoco basso con l'aggiunta di un solo goccio di acqua.. Tritate la zucca, gli amaretti,il grana grattugiato e la mostarda scolata del suo liquido. Deve risultare un composto compatto. Lasciare riposare affinchè i sapori si amalgamino bene.

Nel frattempo preparate la sfoglia con 6 uova e 6 hg di farina e un pizzico di sale. Adagiare un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia tagliata a quadrati.

Formare un raviolone oppure ripiegare la pasta e rifinirla con la rotellina dentata facendo attenzione a chiuderli bene altrimenti il ripieno esce.

Tuffare nell'acqua salata e con un goccio di olio e aspettare che vengano a galla.

Scolare delicatamente con un mestolo forato e condire a piacere con burro fuso e salvia o con un sugo di pomodoro e basilico.Completare con una manciata generosa di grana grattugiato.